Les 17 millors receptes de la cuina basca

Cada racó d'Espanya guarda temptacions per al viatger, però al País Basc és sens dubte un dels nostres millors destinacions gastronòmics. En el deixant de la deliciosa cuina de nord, la cuina basca és una barreja de receptes de mar i muntanya , de tradicions antigues i de passió pels productes de la terra. Sense oblidar els imprescindibles pinxos i el prestigi que ha assolit la cuina d'autor en les últimes dècades.

Encara que Euskadi té molt més que oferir, allà saps que vas a menjar bé. Es nota que la cuina es viu amb passió, com a senyal d'identitat cultural i com a centre de la vida popular. És difícil escollir unes poques receptes com les millors de la cuina basca , però serveixi aquest recopilatori com un aperitiu de les delícies que ens esperen si vam visitar el País Basc.

Gildas

No es pot visitar al País Basc sense anar de pinxos o pintxos. Bé, sí que es pot, però seria una pena perdre aquesta variant regional de les tapes. I com passa amb les tapes, els pintxos s'han modernitzat i complicat molt segons en quin locals, però la tradició continua regnant . La gilda és el mos més típic de Bilbao i consisteix en un bitxo enfilada amb anxova i piparra, però es poden fer algunes variants, com les falses gildas o les gildas calents.

Pintxo de bacallà en oli

Un altre mos la mar de simple és aquest pintxo de bacallà en oli, que es prepara amb peix dessalat i sense cuinar. La clau està, és clar, a usar bon bacallà de qualitat i un oli d'oliva verge extra dels que alimenten només amb olorar-lo. Una mica de bitxo, grans d'all i julivert -toque opcionalment el converteixen en una recepta senzilla però exquisida. Sobre pa també està per llepar-se els dits.

Lluç a la basca

És un plat molt tradicional en el qual es poden introduir algunes variants. El lluç a la basca o en salsa verda es reconeix pel color de l'julivert que porta la salsa , un brou saborosíssim per sucar-hi pa. Poden afegir cloïsses o gambes, espàrrecs blancs o verds, pèsols i fins i tot patates.

Kokotxes de lluç a l'pil pil

Encara em relamo a l'recordar el meu primeres kokotxes de lluç a l'pil pil. Aquest plat mariner sí que és un menjar digne de les millors taules , i no en va el recomanem sempre en festes. Les cocotxes són cares i per això es reserven a ocasions especials, però el resultat de cuinar-les amb la melosa salsa mereix, i molt, la pena.

Bacallà amb salsa biscaïna

Un altre plat molt tradicional és el bacallà amb salsa biscaïna, el nom no deixa dubtes sobre el seu origen. Recepta casolana de tota la vida , a casa casa tenen el seu toc però la base és la mateixa: una salsa de nyores sense julivert. De nou, per sucar-hi pa.

Bacallà a l'pil pil

Per descomptat, no podíem oblidar-nos d'una altra recepta tan coneguda i que cobra tant protagonisme quan arriba Setmana Santa, el deliciós bacallà a l'pil pil. Que la salsa pil pil no us espanti, si tenim paciència per lligar i emulsionar l'oli amb el greix gelatinosa de l'peix, gairebé que surt sol.

Calamars en la seva tinta

El més típic en terres basques és cuinar calamarsons , un exemplar més jove de l'calamar, però podem fer el plat amb cefalòpodes més grans sense problemes. La recepta de calamars en la seva tinta és molt senzilla i tothom hauria de dominar-la, molt saludable i plena de sabor. Si aconseguiu calamarsets per fer-la a la manera basca més tradicional, molt millor.

porrusalda

Em vaig passar la infància sense saber que aquest reconfortant guisat o sopa de porros, patates i peix es deia porrusalda o purrusalda, però bé que ho devorava. Un altre exemple més que la cuina senzilla de tota la vida pot ser deliciosa . Es pot afegir pastanaga o variar la proporció de porro i patata, i també és molt rica en versió vegetariana sense el peix.

Patates amb xoriço

A les patates amb xoriço també se les coneix com patates a la riojana, i encara que segur que es repeteixen en moltes cases de tot Espanya, són d'allò més típic al País Basc. És un guisat molt nutritiu i reconfortant , especial per als dies més freds, però si no ho servim cremant es pot degustar tot l'any. No cal ficar-li pressa però tampoc convé deixar-ho per a la jornada següent, està millor si es menja el mateix dia.

Llobarro a la donostiarra

De nou un plat de peix amb nom propi, el llobarro a la donostiarra que també és una recepta ideal per fer en dates assenyalades . Amb exemplars grans quedarà deliciós, però els peixos de ració també són apanyats si es cuinen bé. No té més misteri que marcar i rostir el llobarro per servir-la amb un guarniment d'all, bitxo i oli.

marmitako

Si t'agraden els plats de cullera de sabors mariners, el marmitako et conquesta des que surt el seu aroma de l'olla. Típic menjar de pescadors que cuinaven amb el que podien a alta mar, avui es considera un dels guisats de peix més rics de la nostra gastronomia, amb variants al llarg de tota la costa cantàbrica. Us recomanem cuinar a foc lent i aprofitar el millor bonic de temporada.

Bonic amb tomàquet

La salsa de tomàquet casolana és molt clàssica a la cuina familiar, i molts plats típics de carn i peix es cuinen de manera similar amb ella. Crec que el bonítol amb tomàquet és dels més estimats, especialment si aquest peix està en temporada. Em sembla una recepta perfecta ja per a final d'estiu, aprofitant els últims exemplars que arriben fins a l'octubre, ja que a més és un plat ideal per portar a tupper.

piperrada

Una altra hortalissa de l'hort bàsica per acompanyar carns i peixos és el pebrot, que al País Basc i Navarra protagonitza la piperrada. També us suggerim cuinar-la amb bonic, però es pot preparar com a guarnició d'altres peixos o de la carn que ens vingui de gust. I la piperrada sola, amb bon pa, ja és una delícia.

Callos a la biscaïna

La salsa de nyores també es pot utilitzar per cuinar carn i triperia, com en aquesta recepta de calls a la biscaïna. És un plat per sucar-hi pa , calòric i reconfortant, potser més apropiat per a l'hivern. En qualsevol cas, millor fer-ho el dia abans per gaudir més de tots els seus sabors.

Mongetes amb xoriço

A Euskadi també es poden degustar grans plats de llegums amb molt de caràcter tradicional . Sortint-nos de la tònica marinera trobem les clàssiques mongetes amb xoriço, sent les vermelles de Tolosa les més famoses. Però si trobem bones mongetes fresques el plat també sortirà deliciós, i és que val la pena variar diferents tipus de llegums.

goxua

Els amants de l'dolç tampoc sortiran decebuts de la seva visita a al País Basc. El millor és perdre per les pastisseries i forns de pobles i ciutats, on ens esperen menjars de tota mena que no necessiten moltes floritures per seduir el paladar. Un dels postres més típics és el goxua, sobretot a Vitòria, que es pot servir a racions o en forma de gran pastís.

Pantxineta

I acabem avui amb la pantxineta, un dolç aquesta vegada més associat a Sant Sebastià però cada vegada més conegut arreu del país per mèrits propis. La combinació de pasta de full, crema i ametlles és, senzillament, espectacular en la seva senzillesa. Ai, les masses fullades de nord …

Què receptes típiques de la cuina basca trobeu a faltar en aquesta llista? Quins són els vostres plats preferits d'aquesta regió? Animeu-vos a ajudar-nos a completar la selecció del millor de la cuina basca en els comentaris, sabem que se'ns han quedat molts menjars al tinter.

Fotos - iStock.com - ASIFE - angelsimon
En Directe a l'Paladar - Les 12 + 1 millors receptes de la cuina gallega
En Directe a l'Paladar - Les 11 millors receptes de la cuina càntabra