The loaf. 1 pop up bakery a sant sebastià

Encara que no porto molt en Directe a l'Paladar, crec que ja se m'ha vist el llautó i la meva inclinació cap als pans i masses en general està més que clara. La meva passió per aquesta branca de la gastronomia ve de lluny, i segueixo en la mesura del possible tots els esdeveniments i propostes que pretenguin enaltir i promoure la cultura i gust pel pa artesanal. Així que aquest estiu The Loaf, un pop up bakery a Sant Sebastià , ha estat la meva primera parada.

El concepte com a tal de pop up bakery, mai ho havia vist a Espanya; 1 espai establert temporalment per a la creació i venda de pans i pastissos . Però The Loaf no només és això, si no també un lloc per a l'assistència a cursos, xerrades i tastos diverses. Un lloc on qualsevol aficionat a el pa pot apropar-se i passar unes hores agradables aprenent sobre un dels aliments bàsics de la nostra dieta.

Quant arribes a la zona indicada, et trobes amb cinc contenidors de transport convertits completament . Cinc calaixos envidrats on qualsevol detall queda a la vista. Em comentava Xabier de la Maza, un dels impulsors i executors de el projecte, al costat de Nacho Bueno i Andoni Munduate, que aquest detall era important, ja que es pretén que la gent vegi i entengui que el que fan es realitza íntegrament allà, que tot el procés d'elaboració, de principi a fi, és realitzat en escassos metres quadrats i amb un procés totalment artesanal.

Un dels contenidors està destinat als cursos que imparteixen Dan Lepard, un dels forners més importants i prestigiosos d'Europa, i Ibán Yarza, forner autodidacta que s'ha convertit en un dels grans animadors de l'panorama de el pa artesà a Espanya. Durant els tres mesos que viurà The Loaf es pot assistir a diferents classes impartides per ells, encara que també a xerrades gratuïtes d'altres forners com Anna Bellsolà, Mikel Galparsoro o Txema Pascual, per exemple.

Immediatament a la banda, en un altre dels contenidors, hi ha el obrador i el punt de venda . En pocs metres quadrats podem veure tot el procés d'elaboració dels pans, o adquirir algun d'ells. Hi ha tres joves en pràctiques en aquesta part. Em comenten molt entusiasmats que, excepte un d'ells, no tenen formació alguna en cuina o forn, només buscaven per a aquest projecte a persones apassionades pel pa.

Cada dia realitzen unes 5 fornades de mitjana . Dues classes de pa fixes i una que varia, l'anomenat especial. A les classes fixes es prepara el extreme, que és un pa amb massa mare, o el clàssic, que porta massa mare i una mica de llevat. Entre els especials del dia podem degustar el pa de sègol, el de pinyons i nous o el pa de mel, blat i sègol, entre d'altres. El cridaner és que s'han adequat les receptes a les característiques ambientals de Donosti, en comptes de forçar o retardar les fermentacions.

Personalment el que més m'agrada de el projecte és la passió, la felicitat i el gaudi per alguna cosa ben feta que et transmeten tots els seus integrants , ajudants, entusiastes i espontanis, que s'han anat sumant a el projecte, o que es passen per allà en qualsevol moment a donar un cop de mà, saludar o passar una bona estona. M'encanta el concepte de què ens parla Dan en aquest vídeo, aquest ímpetu i aquestes ganes que tenen de que qualsevol persona que estigui a casa, aficionada per aquest art, pugui passar amb ells, tan properament, un bon moment.

Sé que he de tornar, tinc set de passar-hi més temps, un parell d'hores no han estat suficients, així que quan tornem de vacances aniré un altre dia per The Loaf a visitar als nostres amics entusiastes de el pa i del que artesà, que tan bé han sabut comunicar-me aquest afecte pel pa tradicional . Espero que La Salsera repeteixi més iniciatives com està, que tan bona acollida ha tingut, només cal veure les cues que hi ha sempre per comprar aquest pa. Ens veiem a Sant Sebastià.