Taula de continguts:
Per mig món proliferen els locals especialitzats en döner kebab, però Alemanya continua sent l'epicentre de la seva oferta a Europa. Des que Berlín va catapultar la versió occidentalitzada d'aquest plat, el país germànic s'ha inundat de restaurants i llocs de carrer que ofereixen döners i kebabs a una clientela tant local com a turista, però l'olor i el fum que generen comença a ser un problema.
La ciutat de Mannheim està sent notícia aquests dies en els mitjans alemanys per la problemàtica que han aixecat els 16 locals de kebab que s'acumulen al voltant de la històrica plaça de l'mercat , en ple centre de la localitat. Són moltes graelles funcionant durant moltes hores cada dia, la majoria amb escasses o nul·les proteccions ambientals, i els veïns ja estan farts.
Tant els propis habitants de la plaça i carrers propers, com altres llocs de mercat, es queixen de les emissions constants que generen aquests negocis de kebab. Molts veïns protesten per no poder obrir les finestres ni gaudir de les seves balcons a l'estiu, mentre que els comerciants porten anys lamentant-se de haver de treballar en un ambient permanent de fums.
La concentració de molts llocs de kebab provoca l'acumulació de males olors i fums
El cas concret de Mannheim posa en relleu un problema que es produeix a l'concentrar tantes graelles en espais petits i més tancats, amb carrers estrets o places , que a més són molt concorregudes. Exemples similars es produeixen també en ciutats com Colònia, Göppingen o la mateixa Berlín, on els kebab i döner es multipliquen per tota la capital.
És a Mannheim i Colònia on s'estan prenent més seriosament el malestar amb projectes de col·laboració entre alguns restauradors amb grups ciutadans, en part recolzats per les autoritats locals. A Colònia, la iniciativa Lecker Kebab mit sauberer Luft ( "Kebab saborós amb un aire net") busca implicar totes les parts amb solucions que no perjudiquin el sector.
El cost de la mala olor i els problemes de fum
A la Marketplatz de Mannheim es troba el restaurant turc Lale que, per descomptat, ofereix kebab entre les seves especialitats. El seu gerent Yilmaz Akilmak va semblar prendre seriosament la problemàtica a l' invertir 30 000 en un sistema electrostàtic que eliminés la pudor de les seves graelles, ja que amb el sistema de ventilació de l'restaurant -que ja va costar 125 000 euros- no era suficient per evitar les molèsties.
Les autoritats municipals estan intentant afrontar el problema, però les solucions no semblen senzilles. La proposta d'elevar les xemeneies per expulsar dels carrers les emissions va ser rebutjada, fonamentalment perquè afectaria el paisatge urbà i podria ser un risc estàtic. De moment, s'estan duent a terme estudis d'especialistes per elaborar informes detallats amb efectes reals als quals s'enfronta la població, i així actuar en conseqüència.
Perquè la mala olor no és l'únic problema que, a l'sembla, generen les graelles dels kebab. L'augment dels nivells de fum preocupa polítics com el ministre de Medi Ambient, Clima i Sector d'Energia de Baden-Württemberg, Franz Untersteller, o Andreas Hupke, alcalde de Colònia. Hupke més afirma que el fum de les barbaboas està carregat de micropartícules de pols , i vol acabar amb això. Però tants les graelles professionals com les domèstiques s'escapen de la Llei Federal de Control d'Emissions.
Experts adverteixen el risc de respirar constantment les partícules d'aquests fums
Segons declaracions de l'pediatre Christian Döring, respirar de forma constant el fum que emeten les graelles de carn pot ser molt nociu per aquestes partícules microscòpiques que podrien passar fins i tot a l'torrent sanguini. És una qüestió que porta anys preocupant al barri de Eigelstein a Colònia, on els fums són constants.
Mentre la legislació no pot fer res per obligar a regular els sistemes de ventilació i filtre dels locals, sembla que la solució més ràpida és la col·laboració entre totes les parts. Perquè els llocs de kebab més humils no poden permetre fer la mateixa inversió que un gran restaurant sense comptar amb el suport municipal.
Fotos - Pixabay
