Taula de continguts:
- Els formatges durs, ideals per ratllar
- Formatges tous i fundents
- formatges frescos
- A l'Espai Barilla Sabor d'Itàlia:
Itàlia és un dels països amb més tradició en l'elaboració de formatges, amb múltiples especialitats que són el resultat de molts anys de tasca artesana. Cada regió atresora varietats específiques, segons el tipus de llet, el clima i les condicions de preparació, i per tant cada formatge ens ofereix unes característiques úniques .
La producció formatgera és fonamental per als italians, ja que és una part essencial de la seva gastronomia i de la seva cultura. Se sol dir que un bon plat de pasta no està complet sense el toc adequat de formatge italià , i per això convé conèixer les seves varietats per saber com usar-los correctament a la cuina i treure'n el màxim partit.
Els formatges durs, ideals per ratllar
Les varietats de formatges durs són les més populars per servir amb la pasta. El millor és apostar per una falca acabada de tallar per ratllar a casa en el moment, ja que així conservarà tot el seu sabor i textura. Destaca sens dubte el parmesà o Parmigiano Reggiano , un formatge granulós molt aromàtic amb orígens molt antics. El seu sabor delicat ens permet ratllar o tallar-lo en escates per acompanyar tot tipus de receptes, com els Spaghetti Barilla alla carbonara.
Un altre formatge molt popular és el Pecorino Romà , d'aroma més pronunciat. Els seus matisos picants el fan molt adequat per ratllar sobre plats de pasta amb sabors més contundents, ja que combina molt bé amb ingredients com l'all, el bitxo o la fruita seca, per exemple en els bucatini Barilla all'Amatriciana.
Formatges tous i fundents
Els formatges de textures toves són els més adequats per fondre i aportar així un toc cremós als plats de pasta. Una bona idea per treure'n el màxim partit és tallar-los o ratllar-en peces gruixudes i deixar que es comencin a fondre amb la calor, perquè no perdin de el tot la seva textura i destaquin més al paladar. Així, resulta excel·lent el Fontina , molt elàstic i suau. És fantàstic per preparacions a forn, com els Tagliatelle Barilla gratinats amb xicoira vermella.
El Provolone o Provola és un altre dels formatges preferits pels italians a l'hora de fondre i combinar amb la pasta. Per exemple, podem preparar una lasanya diferent com la Lasagne Barilla amb verdures i safrà. De gust més fort és el blavós Gorgonzola , que combina molt bé amb embotits, per exemple en el plat de Conchiglie rigate Barilla amb cansalada speck.
formatges frescos
La gastronomia italiana també ens ofereix excel·lents formatges frescos de textures untuoses i sabors molt equilibrats que ens permeten emprar-los també en preparacions dolces. El més conegut arreu del món és la Mozzarella di Búfala , elaborat amb la llet d'aquest animal seguint tècniques tradicionals. A l'ésser tan suau, es pot servir en fred en una amanida de pasta, o es pot aprofitar per fondre i gratinar en tot tipus de receptes. Combina especialment bé en plats lleugers amb tomàquet, com en els Spaghetti Barilla alla caprese.
La Ricotta és un altre formatge fresc molt agradable a paladar per la seva aroma delicat i textura cremosa. A l'tenir un sabor neutre, és ideal per donar més cos a tot tipus de salses, com la salsa Ricotta Barilla, o per preparar farcits en plats variats, com els exquisits cannelloni Barilla amb pebrots de Senise. El seu sabor quedarà més accentuat si ho enaltim amb herbes aromàtiques o un bon oli d'oliva.
A l'Espai Barilla Sabor d'Itàlia:
