En aquesta nova entrega del nostre Curs de Cuina amb Thermomix, donarem alguns detalls de com Muntar amb Thermomix . Aquesta funció ens permet obtenir nata muntada i merengues en qüestió de segons, estalviant molt de temps respecte a mètode tradicional, ja siguin varetes manuals o elèctriques. Per muntar farem servir gairebé sempre l'accessori anomenat papallona , que tot usuari de Thermomix coneix.
No has d'oblidar que a l'usar la papallona no s'ha de sobrepassar la velocitat 3 i mig , segons les instruccions de fabricant. El de el 3 i mig no ho entenc gaire, jo solc usar la velocitat 4, que munta més ràpid i mai he tingut cap problema a fer-ho. Si es fa servir a velocitats superiors a 4 és cert que correm el risc que es deixi anar la papallona de la seva base i es trituri per l'acció de les fulles.
Per muntar nata l'ideal és que el got estigui ben fred, a l'igual que la nata. Per a això el pots posar al congelador uns minuts o picar uns glaçons de gel, assecant bé a continuació. La nata (crema de llet) ha de tenir a l'almenys un 40% de greix perquè es munti. Si es vol aromatitzar o endolcir, afegir el sucre i una mica de vainillina abans de muntar. Si es munta sense sucre trigarà menys que si té sucre. Programa velocitat 3-4, amb la papallona , i amb el gobelet posat a la tapa, controlant a través del mateix el punt de muntat. Cal anar amb compte ja que en pocs segons, si és poca quantitat, s'aconsegueix muntar. Si en aquest punt seguim muntant el greix se separa de el sèrum, i obtindrem mantega. Per evitar aquesta incidència, quan veiem que la nata comença a espessir el millor és baixar la velocitat, a 2 i mig, fins que tingui el punt perfecte.
Un altre ús és muntar clares a punt de neu , de la mateixa manera que es munta la nata, amb la papallona i velocitat 3 i mig-4. Les clares han d'estar lliures de restes de rovell i el got molt net i sec. Es poden afegir unes gotes de vinagre perquè muntin millor. Si volem que quedin més fermes has muntar a 37º. Per obtenir un merengue perfecte , afegeix una mica de sucre glacé a el principi i deixa muntar més temps, a velocitat 3 i mig, a 37º de temperatura. A l'tenir sucre trigarà més a muntar, uns 10 minuts, depenent de la quantitat de clares. En el seu moment parlarem dels tipus de merengues i el seu ús en pastisseria.
En Directe a l'Paladar - Com fer una merenga perfecte amb Thermomix En Directe a l'Paladar - Curs de Cuina amb Thermomix. En Directe a l'Paladar - Receptes Thermomix.
