Al mercat podem trobar fàcilment els pits d'ànec o magrets que ja estan filetejades i desossades. Aquesta és una de les peces que principalment fem servir nosaltres de l'ànec. Encara que l'ànec domèstic té un excés considerable de greix és fàcil d'eliminar segons el mètode de cocció que utilitzem.
Hi força diferència entre un ànec salvatge i un ànec domèstic , aquest últim presenta un 30% més de greix, en general totes les aus que siguin de granja tenen molta més greix que les silvestres.
La carn d'ànec té fama per ser una carn poc digestible, especialment per a les persones que són més sensibles. Sobretot és la pell el que és més indigest per això és preferible no menjar-se'l. És una carn molt rica en ferro i en vitamines de el grup B però cal tenir en compte que el valor nutricional de la carn d'ànec varia segons sigui l'espècie i el mètode de criança que s'hagi utilitzat. Recordem fa ja algun temps una situació que ens va ensenyar una mica més sobre la carn d'ànec, sobretot de l'silvestre. Un amic caçador ens regal un parell d'ànecs per a que gaudíssim del seu gust en un dinar. Després preparar-los i cuinar-los, ens vam disposar a clavar-li el primer mos.
Raigs, tenia un lleuger gust de llot, la qual cosa no compreníem molt bé, a veure de nou al nostre amic i després explicar-li el succeït, ens va explicar que els ànecs salvatges cal prepáralos molt bé perquè el gust de la carn sigui òptim. L'altre ànec que teníem el preparem segons les seves indicacions, va resultar un magnífic guisat.
Facilitarem més endavant aquesta recepta perquè gaudiu plenament de l'sabor d'un ànec silvestre ben cuinat.
