Taula de continguts:
La penya gastronòmica legues de Valdeón es reuneix tots els mesos per celebrar un dinar en un restaurant de Madrid. Amb excepció del mes d'agost, porta més de nou anys visitant tot tipus d'establiments de la capital, però la reunió de divendres que ve està en l'aire : ¿és sensat sortir a sopar amb el nivell de contagis que ha arribat al coronavirus, declarat ja pandèmia global?
És una pregunta que s'estan fent en aquest moment milions de persones, i sobre la qual no hi ha informació específica. A les "zones de transmissió significativa o alta", entre les que es troben fins ara Madrid, Vitòria i Labastida, s'han restringit dràsticament les visites a residències de gent gran i tancat els seus centres de dia, i es recomana que els malalts i les persones de més edat no utilitzin el transport públic, han tancat totes les guarderies, escoles i universitats, s'ha recomanat teletreballar i evitar desplaçaments innecessaris i s'ha prohibit la celebració d'esdeveniments que reuneixin a més de 1000 persones, reduint l'aforament de la resta a un terç, però què hi ha de les petites reunions socials?
Els bars i restaurants són l'epicentre de la vida social dels espanyols i, per tant, un possible focus de transmissió, però si repassem totes les recomanacions sanitàries publicades fins al moment, tant pel ministeri de Sanitat com per la Comunitat de Madrid ( on es concentren ia la majoria dels afectats d'Espanya), no trobem ni un consell específic relatiu a evitar aquests.
A més de seguir les conegudes mesures d'higiene, les autoritats només animen a evitar el contacte amb persones que presentin símptomes de la malaltia o població de risc . Es recomana que les persones grans o amb malalties cròniques no abandonin la seva llar o residència, però pel que fa als possibles aglomeracions en bars i restaurants (però també a les botigues o en el transport públic per al públic en general), ni una paraula.
L'hostaleria insisteix que no hi ha perill
Des Hostaleria Madrid, la major associació de el sector a la comunitat, asseguren no haver rebut cap recomanació específica de les autoritats sanitàries, i insisteixen que és segur anar a bars i restaurants.
Des que van aparèixer els primers casos, s'ha instat els bars i restaurants de Madrid a dur a terme mesures d'higiene extraordinàries , que ara per ara es recomana seguir a totes les empreses d'hostaleria d'Espanya.
Disney + durant un any, oferta de llançament
"El virus no sobreviu a una desinfecció" , asseguren fonts d'Hostaleria Madrid. "Estem demanant als locals d'hostaleria que s'extremin les mesures d'higiene en tot el que la gent pugui tocar: barra, cuina, portes, poms, taules, banys, cadires … Això sí que és una mesura súper eficaç".
El sector està obert a adoptar mesures extraordinàries si la situació ho requereix, però insisteixen que de moment no hi ha motius per no visitar bars i restaurants . En el que va de mes, els empresaris asseguren que hi ha hagut una caiguda de l'15% de clients, que esperen pugui ser molt més gran, i demanen que no s'estengui el pànic.
Com planificar la nostra vida social
A Itàlia, que és la nostra referència més propera, els bars i restaurants han seguit operant fins avui mateix, quan s'ha decretat el seu tancament total. Durant la passada setmana han obert només de les 06:00 a les 18:00 i sempre que garantissin, sota pena d'una important multa, que els grups de clients estiguessin separats per a el menys un metre de distància.
Aquestes mesures no han evitat encara que se segueixi propagant el virus, la qual cosa no és esperable encara, ja que ara estaran donant la cara les infeccions que van ocórrer fa dies , abans d'extremar les mesures de contenció. El Govern italià ha declarat la quarantena a tot el país i ja hi ha 827 morts i 12.462 persones contagiades.
Excepte en aquest país i la Xina, on la quarantena a les zones afectades ha estat gairebé total, la resta de països no han aplicat mesures concretes a la petita restauració, més enllà de la coneguda recomanació de evitar les multituds , que només en alguns països, com els EUA, que acaba d'aprovar noves restriccions, s'aplica a la restauració.
Margarida de la Vall , investigadora al Centre de Biologia Molecular "Sever Ochoa" i prestigiosa especialista en immunologia i virologia, ha signat un article al bloc Ciència amb Xocolata, que ha circulat molt aquests dies per xarxes socials, en què adverteix que el escenari de l'coronavirus a Espanya va camí de seguir la mateixa i preocupant progressió exponencial.
Com ha explicat a Directe a l'Paladar, bars i restaurants podrien ser importants focus d'infecció si no es prenen les mesures adequades, que no només tenen a veure amb la higiene, sinó potser també amb l'aforament: "Si vaig a un restaurant estic en contacte amb molta gent encara que sigui en una taula pròpia, a la barra encara més. És molta gent que està fent servir les mans contínuament , i se les està portant a la boca, la cara i el nas contínuament. És un focus potencial per estendre l'epidèmia més enllà del teu cercle habitual ".
De la Vall nota que "no s'ha de tenir por , però sí ser conscient que el risc no és només individual enfront de la malaltia, sinó que és més important socialment el risc que un mateix sigui vehicle de contagi a altres persones, i de que un alt nombre de pacients saturi el sistema sanitari ".
Per a la investigadora, encara que no hagi recomanacions oficials, tant clients com hostalers hauríem de canviar el xip, en benefici de tots: "Cal restringir el cercle en què et mous i en cada lloc restringir la quantitat de gent que està circulant, perquè a l' restringir-hi haurà menys possibilitat que interactuïn. En els restaurants caldria reduir la quantitat de gent interactuant. Això ho hem de fer els usuaris limitant, i els restaurants preveient. Reduir l'aforament i l'apilament de provisions seria realista i les dues coses podrien fer que el negoci tingui un xoc menys important i els treballadors s'encomanin menys, perquè si passa això últim, portaria a tancar el negoci per quarantena, segons les recomanacions de Sanitat " .
A l'hora de planificar la nostra vida social, De la Vall convida que pensem sempre en potencials grups de contagi: "A les zones de més risc, i en les situacions actuals, crec que el més sensat seria no ficar-se cada un a casa, mentre no ho recomani Sanitat, però sí restringir els contactes als cercles habituals . A la feina segueixo veient molt als meus companys de treball, som un grup com de deu, ia casa meva segueixo veient a la meva família. Són gent que si estàvem contagiats és probable que ens hàgim contagiat ia la majoria, o cap. Però si començo a anar a llocs aliens als que vaig habitualment … Dissabte vaig anar a dinar a un restaurant i em vaig penedir quan vaig llegir les novetats de les noves mesures a Itàlia ".
Subscriu-te per rebre cada dia les nostres receptes, informació sobre nutrició i actualitat sobre gastronomia.
La investigadora insisteix en seguir sempre les recomanacions de Sanitat, per això no anima a tothom a evitar els restaurants, però insisteix en la importància de evitar contactes innecessaris , i sempre que tinguem sospites de tenir algun positiu prop. "Aquells que pensin que poden contagiar als altres, que es quedin a casa, no passa res per perdre un sopar, ja ho celebrarem quan passi el tsunami", explica. "Millor poder-ho celebrar després. Hem d'evitar que hi hagi més pacients per al sistema sanitari, no ho podem sobrecarregar, perquè els sanitaris són els que ens han de tenir cura a tots, sigui amb coronavirus o amb altres malalties ".
Està per veure, en qualsevol cas, que les recomanacions que afecten bars i restaurants no canviïn en els pròxims dies, si no hores. "Jo suggeriria que pensis què passarà aquí veient el que ha passat a Itàlia, tenint en compte que anem més o menys una setmana a deu dies per darrere" , conclou De la Vall. "No hi ha recomanacions sobre això però per quan les hagin de fer, com més posem de la nostra part menys dràstiques podrien haver de ser les mesures".
Imatges - iStock
En Directe a l'Paladar - Quan els governs no informen es produeix el desproveïment de paper higiènic i arròs
