Després d'haver revisat la pasta trencada, una de les més utilitzades en rebosteria, passem a parlar de com fer pasta choux amb Thermomix. Aquesta pasta és la base de nombroses elaboracions. Un cop llista es pot fregir, obtenint els clàssics i lleugers bunyols de vent , o bé enfornar per fer lioneses, profiterols i tota mena de "petit choux", que normalment es omplissin després amb nata muntada aromatitzada o crema pastissera.
Aquesta massa a força de farina, ous, aigua i mantega té molta feina si es fa manualment, de manera que la nostra Thermomix és de gran ajuda, ja que en pocs minuts i sense cap esforç la tindrem llista.
La recepta bàsica de la pasta choux consta de 250 gr. d'aigua, 200 gr. de farina, 100 gr. de mantega, 5 ous i una mica de sal. Primer hem d'escalfar l'aigua amb la sal i la mantega, 5 minuts a 100 º, velocitat 1, o fins que la mantega es fongui i comenci l'ebullició.
En aquest punt s'afegeix la farina i barreja 20-30 segons a velocitat 5, o fins que quedi una massa sense grumolls. Deixa temperar uns minuts, perquè baixi la temperatura. A continuació connecta la velocitat 4 i veu afegint els ous, un a un, esperant que s'hagin incorporat a la massa abans d'afegir el següent.
La proporció d'ous pot variar, en funció de la mida. Si són grans potser siguin suficients 4, en comptes de 5 mitjans. El punt correcte és quan a l'aixecar la massa amb una cullera cau formant un fil gruixut.
Ja està llista !! Ara només ens queda fregir cullerades de massa en oli calent, per fer bunyols de vent, que un cop escorreguts sobre paper de cuina, s'arrebossen amb sucre i canyella i, si vols, s'omplen amb nata o crema pastissera.
Però com més m'agraden és a forn. Si no tenim màniga pastissera, posarem cullerades de massa sobre la safata de forn amb silpat o paper greixat, i posem al forn a 200 º uns 10-12 minuts , o fins que es daurin per fora. Un cop llestos, és millor deixar-los reposar uns minuts dins de l'forn, ja apagat, perquè acabin de coure a l'interior.
El millor és utilitzar una màniga pastissera amb filtre arrissat gruixuda, amb la qual posarem boletes de la mida d'una nou, per les profiteroles, o tires allargades de 3 cms., Per a les lioneses. Cal anar amb compte de no posar molt a prop les boletes de massa, ja que creixen molt a l'enfornar.
Un cop al forn, es deixen refredar i s'omplen amb crema de vainilla o xocolata, a gust. Però també es poden utilitzar per a elaboracions salades, farcides amb crema de formatge blau, o paté, per exemple.
En Directe a l'Paladar - Com fer pasta trencada amb Thermomix En Directe a l'Paladar - Pastar amb Thermomix En Directe a l'Paladar - Profiterols a el formatge En Directe a l'Paladar - Curs de cuina amb Thermomix
