A part de les sopes i cremes, ja vistes en capítols anteriors, podem elaborar de forma senzilla molts tipus de purés de patata i verdures , aprofitant les funcions de cocció i la possibilitat de triturar després els ingredients sense haver de treure'ls de l'got. Segons la densitat que vulguem que tingui el puré, escorrerem abans de triturar una mica de el brou o aigua de cocció, per evitar que quedi massa líquid. Els purés de verdures són una opció ideal per a guarnicions sanes de plats de carn o peix. En alguns casos els podem enriquir amb nata o mantega, sempre que les usem amb moderació per no augmentar el contingut calòric i de greixos.
Per coure les verdures i patates de l'puré podem aprofitar l'opció de cocció a vapor amb el recipient Varoma de la nostra Thermomix. Un cop cuites podem triturar-les amb una mica d'aigua de cocció que hagi quedat en el got, perquè així tinguin millor sabor. Afegiu-hi una mica de sal, mantega o oli per suavitzar, i espècies, com nou moscada o pebre blanc mòlt. Després triturarem a velocitat 4-5, fins que quedi un puré suau. Si fem molta quantitat podem fer servir l'accessori papallona per als purés de patates, sense sobrepassar la velocitat 3 i mig.
Un dels purés que més m'agraden és el stoemp de patates i verdures que en la seva versió per a Thermomix quedaria com segueix.
Puré de patates i verdures. Ingredients: 800 gr. patates, 3 pastanagues, 1 porro, 50 gr. mantega, sal, pebre blanc mòlt, nou moscada.
Elaboració: Escalfa 1 litre d'aigua 10 minuts, a temperatura Varoma, velocitat 1. Pela i renta bé les verdures. Talla en trossos grans la patata, les pastanagues i el porro. Col·loca les verdures al recipient Varoma i cou 30 minuts a temperatura Varoma, velocitat 3 , o fins que estiguin molt tendres.
Escorre les verdures, reservant l'aigua de cocció a part. Passa les verdures a el got, afegeix una mica de l'aigua de cocció i tritura a velocitat 4-5 , baixant amb l'espàtula de tant en tant. Afegeix la mantega, una mica de sal, un pessic de pebre blanc i de nou moscada. Remou uns segons a velocitat 3-4. Si quedés molt espès afegeix una mica més de el brou de cocció, però no gaire, ja que quedaria més com una sopa cremosa que un puré. Serveix temperat.
Prova, seguint la mateixa forma d'elaboració, diferents ingredients, afegint pèsols, naps, bròquil, ceba, etc. Però sempre partint de la base de patates.
En Directe a l'Paladar - Tot sobre els purés.
