Taula de continguts:
- El cultiu de la cirera
- La classificació de les cireres
- La importància de la traçabilitat i la cadena de fred
- Receptes amb cireres en Directe a l'Paladar
Vols saber com es cultiven, recullen, classifiquen i envasen les cireres? Genial, acompanya'ns en aquest viatge per la Vall de Jerte en què visitarem camps, coneixerem als agricultors que cultiven aquestes delícies vermelles i descobrirem tota la feina i la infraestructura necessaris per dur a terme tot el procés.
I és que encara que la part de l'cultiu i recollida de les cireres la coneixia lleugerament, ja que de petit ajudava als meus avis a recollir les que tenien en el seu camp, encaramándome a les branques més altes perquè no es perdés cap, la part de la classificació i altres qüestions logístiques m'ha deixat aclaparat, sobretot a causa de la tecnologia que s'utilitza , encara que l'ull humà encara intervé molt en el procés.
El cultiu de la cirera
A la vall de Jerte, el cultiu de la cirera es manté com una cosa família r, petites plantacions que s'agrupen en cooperatives, i aquestes sota l'Agrupació de Cooperatives de la Vall de Jerte, que coordina la producció i disposa d'una gran planta logística, on van a parar totes les cireres i picotes de la vall.
Cada família sol disposar una o diverses petites parcel·les, que poques vegades superen les una o dues hectàrees, amb diferents varietats de cirerers plantats (hi ha més d'un centenar, a més de les quatre varietats de picota) i també a diferents altures. Això pot semblar una mica absurd, però té la seva lògica.
Com he dit, es tracta de petits negocis familiars, que tracten d'encarregar-se ells mateixos de la feina, reduint a l'mínim el cost de contractar personal per a una collita. Si tots els seus arbres fossin de la mateixa varietat i estiguessin plantats a la mateixa altura, madurarien a el mateix temps, i seria massa càrrega de treball. En canvi, amb diferents varietats que maduren a temps diferents, el treball es reparteix en el temps.
Un cop recollida la cirera, se sol realitzar un primer cribratge en el mateix camp, separant les que tinguin petites imperfeccions (aquestes es venen com de classe II) abans d'enviar-les a l'agrupació de cooperatives, on es classificaran segons mides.
No obstant això, de vegades la planta de l'agrupació no dóna l'abast (i això que és immensa) i els agricultors han de classificar les cireres a mà segons mides. Això es fa completament a ull , normalment per les dones, que demostren més habilitat i paciència per a aquest complicat treball d'encertar el calibre de cada cirera.
La classificació de les cireres
Un cop recollides i cribrades, les cireres arriben a la planta de l'associació de la cooperativa per la seva classificació . Normalment, un cop descarregades per uns hàbils carreters que, sense voler-ho, coreografían un curiós ballet mentre treballen, les cireres passen el més ràpid possible a la línia de classificació. No obstant això, també disposen de càmeres per mantenir-les refrigerades mentre esperen a ser classificades o, un cop embalades, al fet que es procedeixi a la seva distribució.
El procés de classificació és relativament senzill . Dic relatiu perquè la part complexa la fa una màquina que podríem qualificar de màgica, però anem a pams.
Primer les cireres tornen a ser cribrades per un grup de treballadors, que separen les que tinguin imperfeccions i s'hagin pogut colar. Després, i sempre surant en aigua freda perquè no pateixin cap impacte que les faci malbé, les cireres passen per una màquina capaç de classificar-les segons diversos paràmetres (principalment, diàmetre i color). Finalment, un cop separades, s'embalen per ser distribuïdes.
Complementàriament, també disposen d' un sistema de calibratge mecànic , amb una complexa màquina capaç de separar les cireres gràcies a un sistema de rodets de diferents amplades, tot i que aquest sistema ha quedat en desús gràcies a la major eficiència de l'calibrat electrònic.
Finalment, també m'agradaria ressenyar una curiositat, i és la precisió amb la qual remuneren a l'agricultor per les cireres que ha aportat. De cada lot es treuen mostres representatives que es passen per una altra màquina, que determina la proporció de cireres de cada calibre, així com les que tenen imperfeccions, i amb aquesta informació i el preu de mercat, es determina la quantitat que ha de ser abonada.
La importància de la traçabilitat i la cadena de fred
Ja parlem de la importància de la traçabilitat quan us vaig ensenyar com es feia formatge a Suïssa, ia la vall de Jerte segueixen un sistema molt semblant. Cada agricultor té el seu propi codi únic amb el qual etiqueta cada caixa que envia a la cooperativa, el que permet identificar amb precisió la procedència de les cireres d'un lot.
També es cuida molt mantenir la cadena de fred , ja que a baixes temperatures les cireres no només es conserven millor, sinó que també s'evita que puguin patir cops i danys durant el transport i la manipulació.
Bé, ara ja sabeu com es cultiven, recullen, classifiquen i envasen les cireres , a el menys a la vall de Jerte. És un procés més complex del que un pogués pensar, però que es porta a terme en molt poc temps. De fet, en menys de 24 hores les cireres poden passar d'estar a l'arbre admirant el bell paisatge de l'Jerte a trobar-les en la nostra fruiteria llistes perquè ens les portem a casa.
Receptes amb cireres en Directe a l'Paladar
Encara que com millor es gaudeix d'una cirera de qualitat és directament tal com es recull de l'arbre, hi ha una infinitat de receptes que podem preparar utilitzant aquest dolç fruit, des de postres i melmelades fins salses de tot tipus per acompanyar carns i altres plats o fins i tot una llimonada de cireres per refrescar en els dies calorosos
