Taula de continguts:
L'ou és un aliment bàsic de la nostra dieta , protagonista d'un debat científic durant dècades.
Els ous són una font assequible de proteïnes d'alta qualitat , ferro i àcids grassos insaturats, però a causa del seu contingut en colesterol, s'ha associat sempre la seva ingesta excessiva a el desenvolupament de malalties cardiovasculars.
La Fundació Espanyola de l'Cor recomana consumir només entre 3 i 5 ous a la setmana, una ingesta que ha de reduir-se a entre 2 i 3 si es tenen alts nivells de colesterol en sang.
Les recomanacions institucionals sempre són conservadores i triguen a canviar-se, però la veritat és que, malgrat que hi ha hagut diverses troballes contradictoris, hi ha ja una important càrrega d'evidència que limita enormement la relació entre el consum d'ous, els nivells de colesterol i la malaltia cardiovascular (i fins i tot, apunta efectes protectors). Una càrrega que es reforça avui amb un gran estudi signat pel professor de nutrició de Harvard Jean-Philippe Drouin-Chartier , i publicat a The British Medical Journal, que assegura que el consum de fins a un ou a el dia no està associat amb cap tipus de risc cardiovascular.
Un estudi amb 215.000 persones
El nou estudi observacional analitza la relació entre el consum d'ous i les malalties cardiovasculars (infarts, ictus i altres malalties coronàries) entre més de 215.000 homes i dones nord-americanes , professionals de la salut, que han participat durant 32 anys en tres estudis de cohort .
Durant el període de seguiment, hi va haver 14.806 casos de malaltia cardiovascular , inclosos 9.010 casos de malaltia coronària i 5.903 casos d'accident cerebrovascular (ictus). La majoria de les persones menjava entre un i cinc ous per setmana , però aquells amb una major ingesta d'ous tenien un índex de massa corporal més alt, tenien menys probabilitats de ser tractats amb estatines i menjaven més carn vermella.
En Flipboard: Receptes lleugeres i saludables
Les millors receptes per mantenir una dieta saludable. Receptes riques, casolanes, fàcils de preparar i que de ajudaran a mantenir la línia i aprimar-se.
Seguir aquesta revista a FlipboardDesprés d'ajustar per edat, estil de vida i factors dietètics, els investigadors no han trobat cap associació entre la ingesta d'ous i el risc cardiovascular.
El risc cardiovascular augmentava, però, quan es reemplaçaven els ous per un altre tipus de proteïnes. Segons les anàlisis estadístiques realitzades, la substitució d'un ou sencer a el dia per una porció de carn vermella processada augmenta el risc cardiovascular en un 15%, la carn sense processar un 10% i la llet sencera un 11%.
Ous sí, però sense bacó
Com tots els estudis observacionals, aquesta investigació té les seves limitacions. Les anàlisis s'han realitzat només entre professionals sanitaris, que poden tenir patrons diferents de la dels de la població general. El consum d'ous, a més, sol estar associat a una dieta en general menys saludable.
És en aquest punt en què índex Andrew Odegaard , professor d'epidemiologia a la Universitat de Califòrnia, que signa un article editorial en relació a l'estudi: "Si es produeix un consum freqüent d'ous en el context d'un patró dietètic general que se sap que és cardioprotector, o si els ous es consumeixen per cobrir necessitats nutricionals essencials, llavors probablement no hi hagi res que preocupar ".
Subscriu-te per rebre cada dia les nostres receptes, informació sobre nutrició i actualitat sobre gastronomia.
El problema, explica el professor, és que el consum freqüent d'ous moltes vegades està associat a un patró típic de la dieta occidental , amb alts nivells de cereals refinats, sucres afegits, carns vermelles i processades i aliments processats en excés. I això tira per terra qualsevol benefici.
"Els aliments individuals poden tenir rellevància contextual per a la salut , però un cos complex i extens d'investigació nutricional i dietètica dóna suport l'enfocament actual que se centra en patrons dietètics generals", conclou el professor.
L'important, assegura, no és consumir més o menys ous (encara que no hi ha cap problema per prendre un a el dia dins d'una dieta equilibrada), sinó seguir el patró general de dietes ben estudiades com la DASH o la mediterrània, que sabem són la millor eina disponible per a menjar de forma saludable.
