Taula de continguts:
La salsa pesto és una de les salses italianes més internacionals de l'panorama gastronòmic. Senzilla d'elaborar, la salsa pesto casolana no té rival ni es pot comparar amb qualsevol de les que puguem comprar ja fetes. Però és cara, per la quantitat de pinyons que porta. No obstant això, recomano que proveu a fer-la, ni que sigui una vegada.
Sí us animeu a preparar un salsa pesto fresca heu de saber que dura uns quatre o cinc dies a la nevera en perfecte estat. Si no li aneu a donar sortida a aquest temps, sempre podeu congelar-la en petites quantitats i anar utilitzant-la de poc a poc, sense necessitat de descongelar un pot sencer. La salsa pesto s'elabora amb alfàbrega fresca, pinyons, oli d'oliva, all i formatge parmesà i té un gust tan potent que amb tan sols una petita quantitat podem amanir una bona bol de pasta. És per això que un pot de pesto dóna molt de si i que sí que tenim a mà idees per al seu ús podrem treure-li el major partit abans que es faci malbé.
Orígens de la salsa pesto
El origen de la salsa pesto és incert , no hi ha documentació que suporti cap de les teories sobre el mateix. Uns diuen que la salsa pesto es deriva de la agliata, un tipus d'escabetx d'oli amb tomàquets, alls i vinagre, utilitzat pels pescadors per conservar els aliments en els temps en què les neveres eren inexistents. Altres que el seu origen es troba en el moretum: una salsa feta per aixafament d'herbes, oli i formatge, molt popular entre els romans.
Les primeres referències del que pogués ser la salsa pesto es troben en l'època de el Renaixement. Una salsa a força d'alfàbrega, usada en la regió de Ligúria i el port de Gènova . És possible que fos des d'aquest últim que s'expandís per tot Itàlia, a causa de l'enorme trànsit de vaixells que entraven i sortien del seu port.
Com també és possible que, amb la seva expansió, sorgissin variants regionals de la salsa pesto original. Com la de l'port de Trapani, a Sicília, on els vilatans la van adaptar als ingredients locals donant origen a què es coneix com pesto trapanés: amb oli d'oliva, all, tomàquets, ametlles i alfàbrega.
Pel que he pogut esbrinar, la primer esment de la recepta original de la salsa pesto, tal com la coneixem en l'actualitat, és de el llibre La Cuciniera Genovese de Giovanni Battista Ratto, escrit l'any 1863. Elaborada en morter, a cop de braç i d'una manera artesanal. Com manen les tradicions.
Usos de la salsa pesto
Generalment l'associem a plats de pasta però, amb la salsa pesto podem enriquir molts altres plats. A continuació comparteixo amb vosaltres una breu llista dels usos de la salsa pesto que em vénen al cap que, de segur, podeu omplir amb més suggeriments.
- És fabulós com a base per a pizzes en lloc de la tradicional salsa de tomàquet, o en combinació amb ella. Cal usar-la amb mesura, estenent només una fina capa sobre la base, perquè la salsa pesto és potent i pot emmascarar el gust de la resta d'ingredients.
- També funciona barrejant-la amb formatge crema per a un dip super ràpid acompanyant-lo d'uns colines, unes tires de pa de pitta torrat o uns crudités; per fer unes torrades de aperitiu estenent una fina capa de salsa pesto sobre pa per cobrir-la, després, amb tomàquets secs i formatge mozarella i daurar sota el GRIL.
- Més idees que se m'ocorren són la de afegir-la a l'puré de patates i així donar-li una volta de rosca divertida i interessant; la d'usar-la en els adobs de les amanides, agregant-se a la clàssica vinagreta; la de afegir-la a l'brou de la cocció de l'cuscús per donar-li un sabor molt delicatessen; o, per què no ?, la de barrejar a pa ratllat i cobrir amb això peixos o carns que enfornar sota el GRIL.
Variants de la salsa pesto original
També podem experimentar amb els ingredients bàsics a l'hora de preparar pesto a casa i sortir de la tradicional salsa de pesto amb alfàbrega per endinsar-nos en els pestos a força de tomàquet, espinacs, pèsols, ametlles, avellanes, anacards, etc. Com aquesta original proposta de pesto d'espinacs i avellanes de Minue o el saborós pesto vermell de nous i parmesà de Maria Josep.
Com veureu, les possibilitats són infinites i la nostra imaginació l'únic límit . Segur que vosaltres teniu moltes més idees que afegir a les meves. M'agradaria que les compartíssiu amb nosaltres a través dels comentaris per augmentar el nostre repertori i que tots ens beneficiem. Us animeu?
Imatges I Maria Regina Carriero a Flickr
En Directe a l'Paladar I Tagliatelle amb pesto i espàrrecs
En Directe a l'Paladar I Pinxo de patates rostides amb pesto i anxoves
