Al manual de Thermomix vénen detallades un gran nombre de salses clàssiques, com la bearnesa, holandesa, tàrtara, maionesa, etc. Per això no em vaig a parar molt en aquest capítol, tot i que penso que es podrien afegir altres salses molt utilitzades en la cuina com la salsa demiglacé (semidesglasado) . És una salsa molt utilitzada per napar (cobrir amb salsa) carns cuinades a la planxa o rostides.
Encara que en cuina professional l'elaboració d'aquesta salsa és més complicada, podem simplificar-la molt si fem servir de partida un brou de carn fet amb Thermomix, que ja hem explicat en el capítol corresponent. L'ideal seria deixar concentrar el brou, un cop elaborat i colat, deixant que bulli amb la tapa d'bocal treta perquè s'evapori i es concentrin els sabors.
Ingredients: 500 cc. brou de carn concentrat, 30 gr. farina, 40 gr. mantega, sal, pebre negre mòlt, mig cubilet de Madeira (o un xerès sec o olorós).
Preparació: Un cop obtingut el brou de carn segons la recepta, el colem, ho tornem a posar al vas net i deixem reduir coent a temperatura Varoma, velocitat 3, uns 15 minuts com a mínim, amb la tapa de l'bocal treta, per que redueixi. Com més concentrat, més saborós serà la salsa. Hauria reduir a la meitat, per mig litre podem posar un litre de brou a el principi.
Si no tenim temps podem fer servir un brou de carn envasat, encara que el resultat no serà el mateix. Afegeix a el got la farina i la mantega . Barreja uns segons a velocitat 4, tapat. Programa 15 minuts a 100º, velocitat 3 . Afegeix en l'últim moment el vi i remou uns segons a velocitat 3. Es posa a punt de sal i pebre. Deixa reposar uns minuts i serveix calent sobre la carn.
El gruix de la salsa es controla augmentant o reduint la quantitat de farina. Com veus és una mica laboriosa, però val la pena i és molt més sana i natural que les salses preparades.
En Directe a l'Paladar - Curs de Cuina amb Thermomix. En Directe a l'Paladar - Receptes Thermomix. Foto - Galta confitada de bou.
