La salsa bolonyesa és la més coneguda de les salses italianes per a la pasta, i encara que és relativament senzilla, no sempre està a l'altura de la recepta tradicional, procedent de la regió d'Emilia-Romana . La recepta original està composta de carns de boví, porc, fins i tot de vegades pollastre i embotits, com pernil o mortadel·la, cuinades amb cebes, pastanagues i api, amb un suau toc de llet, vi blanc i tomàquet, obtenint una salsa extraordinàriament saborosa i aromàtica.
La cocció ha de ser molt suau , a foc molt lent, de manera que la regulació precisa de temperatures de Thermomix ens serà molt útil. Per descomptat, hi ha moltes variacions d'aquesta recepta, com sempre passa amb els plats tradicionals.
Salsa bolonyesa amb Thermomix. Recepta.
ingredients:
30 gr. mantega, 20 gr. oli d'oliva, 1 ceba, 1 tija d'api, amb les seves fulles, 1 pastanaga, una cullerada de fulles de julivert, 200 gr. carn de boví picada, 200 gr. carn de porc picada, 60 gr. mortadel·la o pernil serrà, a daus, sal, 1 cubilet de vi blanc sec, 75 gr. llet sencera, mica nou moscada ratllada, 2 cullerades de concentrat de tomàquet, 300 gr. brou de carn, 125 gr. nata, sal, pebre.
elaboració:
Introdueix al vas la ceba pelada i en quarts, la pastanaga pelada i en trossos d'1 cm, l'api en trossos i el julivert. Pica fi, amb diversos cops de turbo. Baixa amb l'espàtula, afegeix la mantega i l'oli. Programa 15 minuts a 100º, velocitat 2.
Afegeix les carns picades, mica de sal i la mortadel·la o pernil, a daus petits. Cuina 3 minuts a 100º, velocitat 3. Afegeix el vi i segueix cuinant 3 minuts a 100º, velocitat 2, amb la tapa de l'bocal treta perquè s'evapori l'alcohol. Afegeix la llet i la nou moscada, el tomàquet i el brou.
Cuina 10 minuts a 100º, velocitat 3. Segueix cuinant, sense destapar, altres 50 minuts a 90º, velocitat 3. Si durant la cocció veus que es espessa massa, pots afegir una mica més de brou, en petites quantitats. Un cop complert el temps de cocció afegeix la nata i el pebre mòlt, remou uns segons i prova de sal.
Un cop preparada podrem guardar-la en fred, o fins i tot congelada, fins a l'hora d'usar-la per acompanyar pasta bullida, o com a farcit d'una lasanya. A mi m'agrada molt fer-la servir per fer pizzes, afegint una mica de formatge i crema de llet. Està deliciosa.
Per a l'elaboració d'el brou de carn en Thermomix consulta les nostres recomanacions donades a l'començament de el curs, en el capítol de fons i salses.
En Directe a l'Paladar - Fons de cuina: brou de carn amb Thermomix En Directe a l'Paladar - Salses bàsiques amb Thermomix: salsa de tomàquet II En Directe a l'Paladar - Salses bàsiques amb Thermomix: salsa de tomàquet I
