Taula de continguts:
- 1. Amanida Poké d'arròs, salmó i alvocat
- 2. Terrina de salmó i formatge a l'anet
- 3. Flors de pasta de full, salmó i carbassó
- 4. Pebrots farcits de salmó, alvocat i cranc
- 5. Mandonguilles de salmó noruec amb salsa d'anet
- 6. Croquetes de salmó amb canyella
- 7. Canapè de salmó, formatge crema i mel
Si la vostra família s'assembla a la meva, aconseguir que mengin peix és una àrdua tasca que requereix esforç i tenacitat. Per això me les he de enginyar per camuflar aquest aliment tan necessari en la nostra dieta. Una de les meves "solucions" consisteix en presentar-lo de la manera més atractiu possible i en receptes en les que passi desapercebut. Per això us proposo 07:00 receptes amb salmó per al pica-pica de el cap de setmana .
El salmó és un peix perfecte per usar-lo en receptes de pica-pica, ja que el seu sabor és suau i és molt versàtil , tant si és fresc com fumat. Us asseguro que amb qualsevol de les receptes que us proposo aneu a triomfar quan el porteu a taula. A més, la presentació en porcions individuals permet que cada comensal es serveixi la quantitat que vulgui sense que quedin rastres evidents del que deixa dins el plat.
1. Amanida Poké d'arròs, salmó i alvocat
Ingredients: Arròs per Sushi 300 g, Vinagre d'arròs (1 cullerada) 15 ml, Sucre (1/2 culleradeta) 3 g, Sal, Salmó fresc llom 150 g, Salsa de soja (3 cullerades) 45 ml, Oli de sèsam ( 2 cullerades) 30 ml, Gingebre fresc ratllat (1 culleradeta), Alvocat 0.5, Tomàquet cherry 4, Cogombre 0.5, Ceba morada 0.5, Llavors de chía, Lima (suc) 0.5, Anacards un grapat.
preparació:Netegem el llom de salmó, retirant les espines i la pell, i el tallem a daus. Afegim la salsa de soja, l'oli de sèsam, el gingebre Bresco ratllat, remenem bé i marinamos durant 15 minuts. Tant si ho preparem en època de calor com si no, el posem a la nevera perquè no es faci malbé. Mentrestant preparem l'arròs de sushi, coent en aigua salada seguint les indicacions de fabricant. Barregem el vinagre d'arròs amb el sucre i escalfem al microones perquè es dissolgui aquest últim. Afegim a l'arròs i refredem ventant a el temps que remenem per separar els grans. Tallem el medi alvocat en làmines, els tomàquets cherry en meitats, el cogombre el fins discos i la ceba en juliana. Emplatem el Poké dividint l'arròs en dos bols profunds i repartint, per la superfície, l'alvocat,els tomàquets, el cogombre i la ceba. Decorem amb anacards i llavors de chía. Reguem amb una mica de suc de llima i servim immediatament.
Enllaç - Amanida Poké d'arròs, salmó i alvocat
2. Terrina de salmó i formatge a l'anet
Ingredients: 500 g de salmó fumat o marinat, 400 g de salmó fresc, 1 manat d'anet fresc, 2 cebes tendres, 600 g de formatge crema, 200 g de crème fraîche, ratlladura d'una llimona, suc de mitja llimona, 3 làmines de gelatina, sal i pebre negre.
preparació:Passem el salmó fresc per una paella a foc suau, un parell de minuts per cada costat, tapant la paella a al final per deixar que el peix s'acabi de coure amb el vapor. Retirem la pell i les possibles espines i el esmicolem amb els dits. En un recipient ampli vam batre el formatge crema i la crème fraîche i separem dues o tres cullerades de la mescla. Piquem les cebes tendres en brunoise i les afegim amb l'anet picat, la ratlladura de llimona i el suc de llimona i el salmó esmicolat ja fred. Salpebrem a l'gust i reservem. Submergim les fulles de gelatina amb aigua freda i les hidratem cinc minuts. Escorrem i escalfem uns segons al microones, el just perquè es funda sense bullir. Afegim la petita quantitat de formatge reservada a poc a poc. Afegim dues o tres cullerades de la barreja de salmó barrejant bé.Integrem la preparació de gelatina a la massa d'Almon. Folrem el motlle amb paper film, deixant sobrant. Cobrim la base i laterals amb salmó fumat, solapant els talls i deixant també sobrant. Omplim amb la barreja, allisem i doblem els faldons de salmó fumat. Emboliquem amb el sobrant de l'film, estrenyem per compactar i col·loquem una mica de pes. Portem a la nevera vuit o deu hores. Desmotllem, retirem el film amb cura, decorem a gust i servim.Portem a la nevera vuit o deu hores. Desmotllem, retirem el film amb cura, decorem a gust i servim.Portem a la nevera vuit o deu hores. Desmotllem, retirem el film amb cura, decorem a gust i servim.
Enllaç - Terrina de salmó i formatge a l'anet
3. Flors de pasta de full, salmó i carbassó
Ingredients: Pasta de full rectangular làmina 1, Carbassó 2, Salmó fumat 200 g, Formatge crema (a temperatura ambient) 50 g
preparació:Tallem la làmina de pasta de full, que, insistim, ha d'estar ben freda perquè es deixi manipular sense problemes, en cinc tires a l'ample, de la mateixa gruix. Reservem a la nevera mentre tallem el carbassó a discos fins (12 per unitat) i el salmó fumat a tires d'un parell de centímetres de gruix. Empolvorem la superfície de treball amb farina i col·loquem les tires de pasta de full a sobre. Untem la part superior amb formatge crema, col·loquem 12 discos de carbassó a sobre de cadascuna i cobrim amb les tires de salmó fumat. Doblem la part inferior de la pasta de full cap amunt, cobrint el salmó, i enrotllem. Col·loquem sobre una safata de forn amb paper sulfuritzat i posem al forn a 210ºC durant 14-15 minuts o fins que la pasta de full estigui daurat. Perquè la pasta de full no quedi cru,convé col·locar la safata a la part inferior de forn. També podem tancar l'extrem de la pasta de full amb un escuradents, per evitar que s'obri amb la calor, tot i que si està ben fred no hauria de passar.
Enllaç - Flors de pasta de full, salmó i carbassó
4. Pebrots farcits de salmó, alvocat i cranc
Ingredients: Pebrots de l'piquillo 15, Iogurt natural 1, Maionesa 3 cullerades, Palets de cranc (surimi) 150 g, Salmó fresc 150 g, guacate (mitjà)
preparació:Per poder esmollar el salmó noruec, ho fem a la planxa a foc lent sense usar res d'oli. En un parell de minuts per cada costat, quedarà al punt. Després traiem la pell i l'esmicolem amb un ganivet. D'altra banda tallem l'alvocat a trossets petits i desfem els palets de surimi de cranc convertint-los en fils. En un bol, posem els tres ingredients i afegim una cullerada sopera de maionesa, barrejant fins aconseguir una massa més o menys homogènia. Obrim la llauna de pebrots de l'piquillo i els passem per la paella un minut per cada cara, el just perquè no estiguin crus. Quan es refreden, els omplim amb la farsa preparada. Si se'ns trenca algun ho guardem per donar un toc a la salsa. Per fer la salsa,fem servir la batedora i triturem el iogurt amb dues cullerades soperes de maionesa i un o dos pebrots fins a aconseguir una salsa lleugera de color rosat. Muntem el plat col·locant els pebrots afegint la salsa per la zona de el pic i empolvorant amb cibulet molt picat.
Enllaç - Pebrots farcits de salmó, alvocat i cranc
5. Mandonguilles de salmó noruec amb salsa d'anet
Ingredients: 500 g de salmó fresc noruec, 1 cullerada de mostassa antiga, 1 ou mida M, 1 cullerada de pa ratllat, 2 branques d'anet fresc, 4 cullerades soperes de maionesa, 1 cullerada d'aigua i 1/2 de suc de llimona i germinats d'alfals, de rave o qualsevol amanida del vostre gust
preparació:El primer que anem a preparar és la barreja per a les mandonguilles. Per a això, piquem el salmó amb un ganivet fins que obtinguem una carn molt picadeta. Si ho preferiu, podeu utilitzar meitat salmó i meitat lluç. Per picar, podeu fer servir el robot de cuina si així ho preferiu, però us quedarà més tipus puré que tipus trossets solts. Per això, a mi m'agrada més fer-ho a ganivet. A continuació la posem en un bol i la barregem amb un ou, una cullerada de pa ratllat, una cullerada de mostassa antiga i una branqueta d'anet picada. Modelem les mandonguilles d'una mida no gaire gran. Les passem per farina i les fregim en oli calent fins que es daurin per fora. Com el salmó es fa de seguida, no serà necessari després coure-les en una salsa com quan fem mandonguilles de carn o les de pollastre a l'curri que tant ens agraden.Per fer la salsa d'anet, batem la maionesa amb l'aigua i el suc de llimona i afegim l'anet ben picat, decorant amb una branqueta perquè els comensals vegin l'ingredient aromàtic. Al plat on les anem a servir, posem uns quants germinats com formant un llit o un niu, i cobrim amb les mandonguilles de salmó cobertes amb una cullerada de salsa ben repartida, servint la resta a part.
Enllaç - Mandonguilles de salmó noruec amb salsa d'anet
6. Croquetes de salmó amb canyella
Ingredients: Salmó fresc 250 g, Pa ratllat, Ou 1, Pebre vermell dolç (1 cullerada) 5 g, Canyella mòlta (1 cullerada) 5 g, Comí mòlt mica, Ceba blanca 80 g, Civada natural en flocs, Oli de gira-sol per fregir , Sal, Pebre negre mòlt.
Preparació: Per començar anem a tallar el salmó a trossos que anem a posar en un bol i condimentar amb la parpika, la canyella, sal i pebre negre mòlt. Barregem bé totes les espècies i deixem macerar uns 20 minuts. Piquem la ceba, la barregem amb el salmó amb espècies, l'ou i el pa ratllat. Molem tot en el processador d'aliments fins que obtinguem un mòlt mitjà fi. Ajustem el saó amb sal i pebre a gust. Ara formarem les croquetes prenent una boleta de la barreja de salmó i amb les mans donar-li forma allargada. Passem cada croqueta, encara crua, per la civada i les col·loquem en l'oli vegetal calent. Deixem uns 5 minuts de cada costat fins que les croquetes quedin ben daurades.
Enllaç - Croquetes de salmó amb canyella
7. Canapè de salmó, formatge crema i mel
Ingredients: Salmó fumat 100 g, Formatge crema 125 g, Nata líquida 15 ml, Panets per canapès 8, Mel 15 ml, Sal i pebre a gust
Preparació: En un bol barrejar el formatge crema, la nata líquida, la mel i les fulles d'estragó, que també pot ser fresc si disposeu d'ell. Salpebrar. Torrar, si el pa és de molla, uns minuts les torrades al forn, o bé si és pa torrat, col·locar aquestes en una safata de servei. Tallar la rodanxa de salmó fumat en quatre rectangles similars a la forma de les torrades. Estendre la crema de formatge i mel. Posar el salmó a sobre fent un petit corró. Servir a al moment.
Enllaç - Canapè de salmó, formatge crema i mel
