Suïssa comença a vendre hamburgueses d'insectes al supermercat

En la nostra perspectiva occidental és fàcil oblidar que la manca d'aliments bàsics és un dels grans problemes a què s'enfronta avui l'ésser humà. Milions de persones pateixen fam i malnutrició, i portem camí d'acabar amb els recursos molt ràpid. Per això s'estan buscant solucions eficients, i els insectes semblen ser l'alimentació de el futur.

Els insectes formen part de la dieta habitual de moltes cultures i cada vegada es valora més el seu valor nutricional i els seus avantatges per a la sostenibilitat de la planeta. A més s'estan començant a posar de moda com l'última tendència foodie, potser per l'exòtic que ens resulta. El seu consum es va normalitzant amb exemples com el de Suïssa, on es comencen a vendre hamburgueses d'insectes al supermercat.

El cuc de la farina, ingredient d'hamburgueses i mandonguilles a Suïssa

Ho acaba d'anunciar Coop, una de les cadenes d'alimentació més importants de país helvètic, amb supermercats i altres comerços repartits per tots els cantons. A partir del dia 21 d'agost els clients podran trobar en alguns locals seva última novetat gastronòmica: hamburgueses i mandonguilles d'insectes .

Es tracta d'una col·laboració amb la startup suïssa Essento, una companyia pionera en la investigació i producció de productes i menjars elaborats amb insectes . De fet, compten amb el seu propi llibre de receptes per animar a cuinar a casa amb insectes, organitzen sopars i menús temporals i ofereixen serveis personalitzats, tot enfocat a la gastronomia amb aquests petits animals.

Coop, com tantes altres grans cadenes de supermercats, porta temps apostant per oferir una gamma de productes més conscienciats amb el medi ambient, la salut i la sostenibilitat, liderant la venda de productes ecològics. Per això defensen que els insectes són l'aliment de el futur , per la seva riquesa nutricional i baix cost, ja que són relativament fàcils de produir per enriquir la nostra alimentació.

A més es vol demostrar que són versàtils a la cuina i que poden ser realment saborosos. Conscients que menjar un bitxo pot donar angúnia a molta gent, s'han incorporat el conegut com cuc de la farina -Tenebrio Molitor- com a proteïna a dues elaboracions populars fàcils de consumir: hamburgueses i una espècie de mandonguilles, amb un contingut total de el 31% de l'insecte.

D'aquesta manera, el cuc queda ocult en la barreja d'ingredients -amb verdures, espècies i cigrons, com si fos un falafel-, enriquint el producte però sense cridar l'atenció a simple vista. Fins i tot donen consells sobre com cuinar i servir aquests productes per convèncer-se que són realment saborosos; per les imatges per descomptat no es pot negar que tenen bona pinta.

Suïssa és per tant un dels primers països a Europa a aprovar la comercialització d'insectes com a aliment , després de revisar i modificar la legislació pertinent. Des l'1 de maig de 2017, es permeten emprar tres espècies en la indústria alimentària, sumant-se a el cuc de la farina la llagosta migratòria -Locusta migratòria- i el grill domèstic - Acheta domesticus-. Això sí, controlant la producció sota determinades normes sanitàries i de seguretat.

Arribaran aviat els insectes a les nostres cuines?

Ja que a Europa no hi ha tradició de menjar insectes, fins ara ha existit cert buit legal a l'hora de regular la seva compravenda o ús en hostaleria. Avui dia es poden comprar o degustar alguns plats amb insectes també a Espanya, normalment en locals de cuina internacional, però la Unió Europea ja ha abordat la creació d'una legislació específica.

Va ser a la tardor de 2015 quan l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) va analitzar directament la qüestió davant l'auge dels insectes com a aliment en el continent, analitzant les seves possibles usos i riscos potencials.

Els insectes s'inclouen en el actualitzat Reglament de nous aliments, contemplant com a productes aptes per a l'alimentació humana l'accés cal regular, per assegurar que siguin totalment segurs. La nova normativa entrarà en vigor a partir del gener de 2018 . Serà llavors quan comencem a veure insectes també en els nostres supermercats?

A mi em pica la curiositat, encara que he de reconèixer que la idea de menjar certs insectes, sense draps calents, no és molt apetitosa. M'agrada la perspectiva que sigui una via per solucionar els problemes d'alimentació a què ens enfrontem, sobretot de cara a protegir el planeta i els seus recursos.

Crec que la proposta dels suïssos, afegint insectes camuflats com un ingredient més a menjars elaborats com les hamburgueses, és molt intel·ligent. Cal acostumar a al paladar europeu a menjar alguna cosa tan diferent i que produeix tant rebuig, i millor fer-ho a poc a poc amb sabors i textures que ja reconeix.

Em fa ràbia que just aquest estiu no hagi anat a passar les vacances amb la meva família de Suïssa, perquè m'hauria encantat provar aquests productes. Esperarem a veure com reacciona el consumidor suís per descobrir si les hamburgueses i mandonguilles d'insectes són o no un èxit .