Taula de continguts:
Segur que molts dels lectors d'Directe a l'Paladar, han pogut gaudir d'uns dies de vacances, aprofitant el primer de maig, i si com jo, sou de Madrid, haureu pogut ajuntar un llarg pont. A més, en bona part de la península el temps ha acompanyat, així que … vacances + bon temps = barbacoa .
Fa temps que a DAP publiquem alguns consells perquè cuinar barbacoa. Però no cal oblidar que una bona barbacoa, comença per un bon foc. Sense això, poc es pot fer, i dominar el foc d'una barbacoa no és fàcil. Avui us vull compartir alguns trucs, per a situacions complicades, amb el qual podreu dominar el foc de la barbacoa.
Una bona barbacoa es basa en les brases . La flama ha de desaparèixer gairebé del tot, i aconseguir una bona brasa és clau. Sobretot és important aconseguir que la calor es reparteixi de manera uniforme per tota la superfície que utilitzarem per cuinar. El millor, com ja sabreu gairebé tots, és usar carbó. Bé vegetal, o bé mineral. Aquí jo no tinc cap preferència. I perquè el carbó peça, es pot utilitzar abans llenya.
Si ens hem preparat bé el normal és que tinguem pastilles per a barbacoes , o bé llenya ben seca juntament amb una mica de paper. Aquí no hi ha molt misteri. Fas un munt de paper, poses una pastilla, llenya i / o carbó, i ja tindràs les brases llistes. Però no sempre tindrem tants recursos. Què fer en aquests casos? Aquí és on entren en joc els següents trucs.
Oli, Sal i Patates fregides
És molt poc probable que no tingueu oli o sal si aneu a fer una barbacoa. I si no els teniu, doncs el millor és que us aneu a un restaurant, i us lleveu de problemes.
Què fer amb l'oli? Doncs ruixar lleugerament aquests troncs verds que no acaben de prendre, o aquesta fusta gran que no acaba d'escalfar de l'ho tot. Veureu l'efecte. L'oli actua com a accelerant , i el que abans no prenia de cap manera, ara ja és una altra cosa. Això sí, compte de no passar-se.
Una altra cosa que es pot fer servir com accelerant són les patates fregides . Sí, has llegit bé, patates fregides. D'aquestes de borsa. Cremen molt bé, i una pila de patates, ens pot fer les vegades d'una pastilla en situacions límit. Proveu-ho, no és broma. A falta d'una bona pinya clar. La pinya és insuperable, i ruixada en oli més.
Un altre problema recurrent amb les barbacoes, és que tinguem massa diu , que el personal estigui ja amb gana, i que ens comencin a ficar pressió per veure quan estan a punt les brases. Aquí el truc consisteix que rebaixar les flames amb sal . També pot passar que a l'fer carns greixos, principalment cansalada, aquesta deixi anar greix que a l'cremar-provoqui flama. En aquest cas, també és útil tirar sal directament sobre les brases per matar la flama. Per cert, la sal sempre a al final, per evitar que els aliments "suïn" i l'aigua, baixi massa la temperatura. Recordeu, la idea és que es produeixin reaccions químiques bàsiques de la cuina. Principalment la de Maillard , i per això cal calor (com la cançó).
Herbes aromàtiques i verdures rostides
És bàsic untar les verdures en oli d'oliva , si volem que quedin bé. Altrament quedaran molt seques, poc saboroses, i trigaran molt a fer-se. El millor és posar un bol o bol o plat fondo amb oli, i passar les verdures per aquí. El mateix pot fer-se amb les broquetes de carn o verdura. L'oli, a l'escalfar-se, facilitarà i donarà gust la cocció a la barbacoa.
El toc TOP en una barbacoa, pot ser aquest. Cremar, juntament amb les brases, i just a l'posar els aliments, herbes aromàtiques com farigola, alfàbrega, romaní, llorer, etc … que aromatitzaran tot, i faran que tinguin un sabor molt especial.
Aquests són alguns trucs per dominar el foc de la barbacoa, i vosaltres? Quins altres trucs teniu?
Imatges - Per Guadalupe Cervilla, Per En Directe a l'paladar - Pizza barbacoa. Recepta En Directe a l'paladar - L'art de la barbacoa
