Fa uns dies Bertus va publicar al seu bloc el que per a mi és un vídeo molt útil per conèixer un problema molt seriós per a un col·lectiu molt nombrós d'aquest país, els intolerants a l'gluten. El vídeo es titula Importància de l'Gluten en l'Elaboració de el Pa de Guillermo Alcusón, Ana Ferrer, Alberto Lorés, Carolina Peñalva i Leyre Urtasun de la Universitat de Saragossa.
En el vídeo podem assistir a una introducció sobre la celiaquia , què és el que passa en l'aparell digestiu, per què i en quin cereals es troba. Després al vídeo s'enfronten a l'elaboració d'un pa comú i un pa sense gluten.
En l' elaboració d'el pa sense gluten veurem que cal afegir diferents tipus de millorants perquè pugui obtenir una massa panificable a més d'utilitzar altres instruments per a la seva barreja i per al forn a l'ésser masses amb un altre comportament.
Finalment vam assistir a una explicació del que és el gluten i què fa . D'aquesta manera entenem millor el comportament de la massa de el pa, i de la mateixa manera es pot comparar amb diferents anàlisis amb el sense gluten.
