Taula de continguts:
El 2015 el famós informe de l'OMS que alertava sobre la relació entre el consum de carn processada i càncer va causar un gran enrenou i certa confusió entre els consumidors. El principal problema d'aquests productes són els nitrits , un additiu que actua com a conservant per prevenir la toxina de l'botulisme, però el seu ús podria no tenir sentit i ser, per tant, totalment innecessaris.
Així ho indica un informe confidencial que ha revelat en exclusiva el mitjà britànic The Observer, el dominical de The Guardian. L'estudi, elaborat per la consultora científica Campden per la British Meat Processors Association (BMPA), la pròpia indústria càrnia de país, apunta que els nitrits de la carn processada no protegirien realment contra intoxicacions per botulisme . Les conclusions es dirigeixen així just al contrari que la indústria volia demostrar: no hi ha evidències que justifiquin el risc que suposa l'ús de nitrits.
Com assenyala el diari The Guardian, se suposa que l'estudi va ser encarregat per la pròpia indústria càrnia per demostrar amb evidències científiques que l'ús d'additius de risc com els nitrits té la seva raó de ser de cara a la seguretat de consumidor, però els resultats han donat la volta per complet a la seva estratègia , creant una gran polèmica al Regne Unit.
Els investigadors el creixement del bacteri Clostridium botulinum en l'elaboració de carns curades, comparant mostres inoculades amb altres lliures del bacteri. Sembla, però, que no es va produir cap diferència significativa entre ambdues.
"Els resultats mostren que no hi ha cap canvi en els nivells de l'Clostridium botulinum inoculada durant el procés de curació, la qual cosa implica que l'acció dels nitrits durant aquest procés no és tòxica per a les espores del bacteri en nivells de 150ppm de nitrit . "
Els additius de la carn processada i la seva vinculació a el càncer
Els nitrats i nitrits són additius autoritzats per la seva funció com a conservants alimentaris, sobretot en l'elaboració de carns processades -embotits, curats, fumats, etc.-. La indústria càrnia defensava fins ara per la seva suposada funció protectora davant de la toxina botulínica , una de les més perilloses fins i tot en mínimes quantitats.
Però aquest informe podria crear un punt d'inflexió replantejant la legislació en un futur pròxim, a falta de més investigacions que ho confirmin. Les carns processades es consideren dins de la categoria 1A a la llista d'aliments cancerígens elaborada per l'Agència Internacional per a la Investigació de l'Càncer (IARC), és a dir, hi ha estudis que demostren evidència de la relació entre el seu consum i el desenvolupament de càncer colorectal .
Si els nitrits no eviten el botulisme en la carn processada, el seu ús no estaria justificat
Llavors, donat el seu risc carcinogen, si els nitrats i nitrits no protegeixen de l'botulisme, quin sentit té seguir usant-los com a additius alimentaris? La indústria els utilitza també amb altres fins, ja que allarguessin la conservació i milloren l'aspecte i el sabor dels productes de cara a al consumidor. Els nitrits ajuden a fer-los més atractius i saborosos.
La seva autorització com a additiu conservant s'escudava fins ara en aquesta suposada protecció davant intoxicacions, controlant-se, això sí, els nivells màxim permesos per l'EFSA. Davant les noves revelacions, al Regne Unit ja han sortit les primeres reaccions d'indignació exigint que es prohibeixin per complet els nitrits com a additius alimentaris.
Segons l'informe de 2015 de l'OMS, consumir 50 grams de carn processada a el dia augmenta el risc de patir càncer colorectal en un 18% . Per descomptat, els additius no són l'únic motiu per recomanar reduir la ingesta a l'mínim, ja que també contenen molts greixos i grans quantitats de sodi i, freqüentment, sucres afegits o midons de baixa qualitat.
Fotos - Pixabay - iStock
