Taula de continguts:
- Els formatges espanyols premiats
- Coca de l'Casar DOP Verge de l'Prat
- Inanna
- L'any que ve se celebra a Espanya
Encara que hi ha concursos de tot tipus per a tot tipus de productes, els World Cheese Awards, que s'han celebrat aquesta setmana a la localitat italiana de Bergamo, són sens dubte els més prestigiosos pel que fa a formatge es refereix.
La 32 edició ha batut tots els rècords , amb 3.804 formatges participants, però ha anat una mica pitjor que altres anys per als formatges espanyols. Encara que més de 400 formatges del nostre país han rebut algun tipus de distinció , són molts menys que els 533 que van resultar premiats en l'edició de 2018. A més, entre els 16 formatges que han rebut la major puntuació possible només hi ha dos formatges espanyols, davant als tres de l'any passat. I no són els mateixos.
El millor formatge de el món, que ha obtingut una puntuació de 101 punts, és un formatge blau nord-americà, elaborat amb llet de vaca ecològica per la formatgeria Rogue Creamery.
Els seus fabricants, de sud d'Oregon, presumeixen de munyir la llet per elaborar aquest formatge al equinocci de tardor, quan està en el seu millor moment. No sabem si aquesta precisió té a veure amb el resultat final o és pura literatura, però després d'una maduració en cova d'entre 9 i 11 mesos , amb la llet embolicada a mà en fulls ecològiques de vinyes de raïm Syrah que s'han amarat en licor de pera, s'aconsegueix un formatge que ha d'estar de mort.
Tot i que és ben conegut en aquest tipus de concursos, i ha rebut tota mena de premis, és la primera vegada que el formatge arriba aquest top 16. I si ho vols provar pots comprar als Estats Units, a més de 140 euros el quilo .
Els formatges espanyols premiats
La dinàmica de l'World Cheese Awards és molt complexa. Els formatges es poden presentar en més de 140 categories , en funció del seu estil, maduració o fabricació. Els formatges manxecs, per exemple, tenen diverses categories, encara que no tantes com el cheddar o el parmesà. Entre aquestes, es premien els formatges amb medalles de bronze, plata, or i súper or. Però és que, a més, es trien els setze millors formatges entre totes les medalles súper or, amb el qual es configura un rànquing de les millors elaboracions. Sense comptar, a més, els premis especials que lliuren els espònsors.
18 formatges espanyols han obtingut la qualificació súper or en la seva categoria (tres més que l'any passat). Hi ha una mica de tot: formatges de cabra, de Maó, de Tetilla o coques de l'Casar, però només dos d'ells han aconseguit enfilar-se a el top 16. Són aquests:
Coca de l'Casar DOP Verge de l'Prat
Aquesta Coca de l'Casar, de la Formatgeria Donya Francisca (a Casar de Càceres), ha obtingut ni més ni menys que la tercera millor puntuació de l'certamen, 92 punts, en la categoria "Formatge tou pur de llet d'ovella".
Es tracta d'una tradicional Coca de l'Casar (un formatge amb Denominació d'Origen Protegida), elaborat amb llet crua d'ovella merina, quall vegetal (Cynara cardunculus) i sal, amb una maduració mínima de 60 dies.
És, amb diferència, un dels formatges més barats d'entre els premiats. Costa menys d' 18 euros el quilo, i encara hi ha unitats a la venda en la pròpia web de la formatgeria.
Inanna
També de la categoria "Formatge tou pur de llet d'ovella", amb 67 punts, és aquest formatge de la formatgeria Parra Jiménez, situada al poble de Conca de Les Mesos.
Tot i que la formatgeria està especialitzada en formatge manxec , el producte premiat té una elaboració particular, ja que combina llet d'ovella manxega ecològica i un vi manxec elaborat per la Família Parra Jiménez.
El formatge ja va triomfar en edicions anteriors de World Cheese Awars, on entro a la categoria supergold , encara que mai havia entrat en el top 16. Pots comprar-lo a través del web de la formatgeria, encara que no indica el seu preu que, suposem, serà elevat.
L'any que ve se celebra a Espanya
Una Delegació Institucional d'Astúries ha viatjat a Bèrgam per recollir el testimoni de l'World Cheese Awards, que l'any que se celebrarà a Oviedo.
El certamen serà el plat fort de l'Astúries Paradís Natural Internacional Cheese Festival que se celebrarà de l'4 a el 7 de novembre de 2020 a Oviedo.
"Aquest concurs és l'Internacional de referència per als formatges Espanyols i Asturians, ja que la participació en ell ascendeix a les últimes edicions a més de l'25% de l'total, i atrau la premsa especialitzada de tot el món davant de la gran varietat i qualitat , interessats també pel propi programa, en el qual es desenvolupa la competició ", assegura Luisa Villegas, directora de l'Institut de l'Formatge i Organitzadora de l'Festival.
Imatges - World Cheese Awards / Rogue Creamery / Parra Jiménez
