Les espècies són l'ingredient estrella en els plats de cuina índia , ja que li aporten tot el seu aroma, sabor i fins i tot color. La cuina índia es caracteritza per la barreja d'espècies, subtils i provocatives que conquisten tots els paladars. Així que farem un repàs per les principals espècies d'aquesta gastronomia.
Fenigrec és una de les principals espècies que s'utilitzen per al curri. És una llavor vermella, cruixent i de sabor amarg.
El nansa fètida , també coneguda com Hing, és una resina procedent de la zona del Caixmir. Es ven en pols, la seva olor recorda lleugerament a la tòfona i és molt picant.
Masala biriyani . La paraula Masala indica que és una barreja d'espècies. En aquest cas dolça per als plats coneguts com biriyani.
Cardamom o elaichi és dolç i molt aromàtic. Se sol utilitzar en l'elaboració de l'kulfi, unes postres molt suau i delicat
Garam Masala , o barreja d'espècies picants, es pot comprar fet. Encara que l'ideal és preparar-ho a casa i si pot ser abans d'utilitzar-lo molt millor. La recepta tradicional barreja all, pebre, canyella i cardamom.
També es fan servir habitualment espècies més conegudes per a nosaltres com la canyella, el clau, la caiena, el xili o el comí . Tot i que la cuina Índia es caracteritza per ser una de les més aromàtiques de l'món i tenen moltes més espècies pel que farem un recorregut d'aromes i colors per la cuina índia.
Fotos - ciamabue - monika.monika
En Directe a l'Paladar - Cigrons picants. Recepta de l'Índia
En Directe a l'Paladar - Cuina Índia pas a pas
