Tots coneixem el decret impost per prevenir en el peix el terrible anisakis, des que aquest ha entrat en vigor, el debat està servit. Crítics, xefs i el món gastronòmic en general camina revolucionat.
Hi ha diferents opinions, unes advoquen pel sabor i altres per la seguretat alimentària . Un pensament ens passa pel cap, oi que no hi ha cap cas d'anisakis en els peixos criats en piscifactories ?, aquests s'han de sotmetre igualment a la congelació?
Tornant al tema, són molts els experts, crítics gastronòmics i xefs que estan totalment en desacord amb el "cop de decret anisakis" i argumenten que es tracta d'un control excessiu per part de govern sense permetre que els ciutadans elegeixin el seu lliure albir sobre què fer . A més hi ha qui indica que prefereixen el gust de la salut, concretament Joaquín Merino, crític gastronòmic de la cadena SER. Aquest últim apunt personalment ho entenem com una mena de fanatisme gastronòmic amb poca base que ratlla l'extrem neuròtic. Amb salut podràs gaudir de l'gust, si la perds per assaborir, no gaudiràs ni de l'sabor ni tindràs salut.
També cal ressaltar que no hi maridatge algun entre les bondats d'un aliment i un sistema que li despulli del seu sabor, la solució passa per trobar noves tècniques que eliminin el risc de l'anisakis sense que els aliments perdin les seves propietats, veurem que succeeix amb la salmorra patentada. Nosaltres estem d'acord amb el que indica la Federació Espanyola d'Hostaleria i Restauració, la seguretat alimentària va per davant de la valor gastronòmic.
Quina és la teva opinió ?, qualitats de l'gust o seguretat alimentària?
