Taula de continguts:
Si heu viatjat per la zona de l'Algarve portuguès és probable que hagueu provat un dels seus plats més emblemàtics. Nosaltres vam descobrir la cataplana portuguesa de la mà de Pepe Solla fa uns dies en una visita a la Ruta de les cataplanas , una iniciativa que s'està realitzant a Madrid a la primera quinzena del mes d'abril.
Després de conèixer aquest plat durant un viatge per l'Algarve, Pepe Solla, estrella Michelin pel seu restaurant Casa Solla , l'ha incorporat al seu receptari. En l'actualitat, participa en l'anomenada Ruta de les cataplanas Portugueses costat de Iago Pazos de Barra Atlàntica i Nuno de Noronha de Atlantik Corner, tot i que el xef gallec ha quedat tan encantat que ens va assegurar que passada aquesta Ruta, seguirà mantenint aquest popular plat a la carta dels seus restaurants.
Què és la cataplana
La cataplana és un plat típic de la zona del Algarve, a sud de Portugal i també és el nom de l'recipient en el qual es cuina aquest plat. Sembla ser que el seu origen ve de l'evolució de l'tajine, i és un estri de cuina interessant -a més de molt bell- per les seves propietats a l'cuinar.
Es tracta d'una cassola amb forma rodona o ovalada, amb dues parts que encaixen entre si formant una espècie d'esfera aplanada amb forma d'OVNI, fabricat en acer inoxidable o alumini revestit amb un bany exterior de coure.
Aquesta cassola és ideal per a peixos i mariscs que es cuinen en el seu interior de manera similar a la papillota , a través de la cocció a vapor, en els propis vapors del producte. L'habitual és portar a la taula les cataplanas tancades, obrint davant dels comensals perquè gaudeixin també amb el moment de l'obertura, quan totes les aromes surten a l'exterior.
Durant la Ruta de les cataplanas portugueses , els tres restaurants participants estan oferint la cataplana de mer salvatge amb fonoll de mar i llimona -en Atlantik Corner-, la cataplana de musclos mida XL de l'illa d'Arosa a l'Rierol amb fulla de llimoner, gingebre , fonoll, salicòrnia i vergueró de mar - a Barra Atlàntica- i la cataplana de sorell en escabetx lleuger perfumat amb canyella, cítrics i salicòrnia de Pepe Solla que va ser la que vaig tenir ocasió de provar.
El plat de Pepe Solla és en realitat una cocció de sorell dins de la cataplana -que pot fer amb enfilall o amb caballa- guisat en una mena d'escabetx calent molt suau i aromàtic i en què destaquen els sabors cítrics, el salat de la salicòrnia i el toc de canyella que aporta un perfecte equilibri i contrast al plat.
En els tres establiments dedicats a la cuina atlàntica que participen a la Ruta, les cataplanas es poden prendre de manera individual o compartir a centre de la taula, un costum que compartim amb els nostres veïns portuguesos .
En l'Algarve, on vaig provar per primera vegada aquesta forma de cuinar, vaig veure que moltes vegades serveixen aquesta recepta acompanyada d'arròs o cuinant l'arròs també dins d'aquest estri que ja estic desitjant adquirir , **** per fer jo mateix alguna d'aquestes receptes tan saboroses.
Després de provar la seva cataplana de sorell, vaig tenir ocasió de quedar-me una estona xerrant amb el xef, que ens va explicar la seva afició a la música més enllà de la seva passió per la cuina. Sobre aquest plat, ens va dir que li havia encantat el resultat i la presentació en la pròpia cataplana, el que feia que anés a mantenir-lo en la seva carta més enllà de la Ruta de les cataplanas Portugueses que podem provar en aquesta primera quinzena d'abril.
