Com congelar el marisc per estalviar en les compres de Nadal i que quedi perfecte

Vigo ha encès ja les seves famoses llums, l'anunci de la Loteria s'emet diàriament i comencen a celebrar-se els sopars d'empresa. Sense donar-nos gairebé compte el Nadal penja sobre els nostres caps, i amb ella la responsabilitat d'oferir unes bones tiberis als nostres cercles pròxims. Però si volem que el convit no ens surti per un ull de la cara, el millor és començar a comprar més aviat possible.

Encara que la major part d'aliments s'encareixen per Nadal, n'hi ha un que s'emporta la palma: el marisc. Tal dia com avui es poden trobar crustacis, bivalves i altres delícies marines a un preu fins a un 40% inferior de què s'assoleix en els dies previs a les festes. I la bona notícia és que la majoria d'ells es poden congelar. Ara bé, no de qualsevol manera.

A l'hora de comprar el marisc hem de distingir bé les diferents famílies, ja que no totes les espècies han de seguir el mateix procés de congelació. Aquesta és una completa guia amb tot el que cal saber per congelar i descongelar els mariscs correctament , i gaudir de tot el seu gust de (gairebé) la meitat de preu.

Congelar grans crustacis: nècores, cranques, llamàntols …

Comencem per els reis de les mariscades , grans crustacis com cabres, llamàntols, nècores o bous de mar.

Per congelar correctament aquests hem d'assegurar de comprar-los vius i coure'ls just abans de ficar-los al congelador. L'ideal és matar-los abans de la cocció, asfixiant-los en aigua, per després coure'ls, com si els anéssim a menjar en aquest moment. Després de la cocció -seguint els temps recomanats per a cada animal- hem embolicar el marisc en un drap amarat amb l'aigua de la cocció, per després cobrir-ho en paper film o ficar-lo en una bossa de congelació, el que ens garanteix que no entri aire.

Els cranques i bous de mar han de guardar-sempre amb les potes mirant cap amunt, per evitar que, mentre es congelen, es perdi el brou de la bagra.

Aquests grans crustacis Aguatán de forma òptima entre tres o quatre setmanes al congelador , sense perdre gens de la seva qualitat, així que es poden comprar ja mateix per a les principals àpats nadalencs.

Congelar petits crustacis: escamarlans, gambes, llagostins …

Arriba el torn de gambes, llagostins, escamarlans, carrabiners … Molts recorren directament a l'clàssic llagostí congelat ja cuit, però la veritat és que n'hi ha prou un mínim esforç per gaudir d'un producte molt més atractiu si ho coem nosaltres mateixos. Per a això, és preferible congelar aquests crustacis en cru , una cosa especialment important si es pensen fer a la planxa. Només hi ha discussió al voltant de l'escamarlà, ja que si es congela en cru pot ser que s'ennegreixi una mica el cap. En aquest cas, si es va a menjar cuita, no hi ha cap problema en coure-la abans i consumir-la tal qual després de la descongelació.

Com sempre, tot el que congelem ha d'estar correctament segellat amb film, bosses de congelar o, encara millor, a el buit. Aquests petits mariscs aguanten molt bé la congelació, i poden estar perfectament sis mesos sense perdre qualitats.

Congelar bivalves: musclos, cloïsses, escopinyes …

Tots els mariscs de petxina, com l'escopinya, la cloïssa, la navalla, la petxina variada o el musclo, han de congelar en cru , ja que altrament perden propietats. Cal ser especialment curós a l'hora de seleccionar aquests, ja que si congelem una bestiola que ja és mort podem tenir després un problema seriós. Per a això hem de passar revista als exemplars i rentar-los bé , davant de congelar bé segellats en film, borsa de congelació o a el buit.

Com explicarem després, tot el procés de congelació és millor realitzar-lo a la nevera, perquè la pujada de temperatura no sigui brusca, però en el cas delos marisc de petxina cal ser especialment curós, ja que no aguanten res un cop descongelats: han de cuinar- immediatament després de la seva descongelació.

Els bivalves aguanten fins a tres mesos al congelador en perfectes condicions.

Mai has congelar percebes i ostres

Són les excepcions que confirmen la regla, ni els percebes ni les ostres es congelen correctament. Hi ha qui ho fa, però no val la pena, ja que el producte perd moltes de les seves qualitats i en el cas de les ostres te la jugues molt, ja que és difícil saber si estan o no mortes abans de ficar-les al congelador.

Com descongelar

Descongelar correctament és tan important o més que congelar . Arribats a aquest punt, és imprescindible diferenciar entre el producte que hagi estat cuinat abans de congelar i el que no.

Tots els mariscs que hàgim cuit prèviament han de descongelar a la nevera, perquè el procés de descongelació es realitzi lentament. L'ideal és treure'ls de congelador un dia abans de l'hora de consum, tot i que aguantaran bé a la nevera dos o tres dies.

Els maricos congelats en cru es poden desdescongelar també a la nevera, però en aquest cas no hi ha marge que valgui: tot i que els crustacis aguanten més que els bivalves l'ideal és cuinar-segons s'hagin descongelat.

Si anem a coure el marisc no hi ha problema en fer-ho amb el producte segons el vam treure de congelador, tot i que cal seguir una sèrie de pautes, que ja us vam explicar en aquest article. També es pot cuinar el marisc a la planxa directament congelat, però el resultat no és el mateix, sobretot a nivell visual.

I ara, a cuinar

Un cop tinguem el producte ben descongelat, podrem usar-lo en qualsevol recepta , com les clàssiques gambes a l'all, cloïsses a la marinera o aquests fantàstics musclos a la sidra. Qualsevol d'aquestes tretze receptes de marisc nadalenc serà tot un encert.

No obstant això, hi ha qui prefereix, no sense raó, gaudir de l'marisc a la planxa o, senzillament, ben cuit . Per això és molt important respectar els temps de cocció, que varien segons la mida de l'interfecte.

I ara que tens totes les claus, no oblidis visitar el teu peixateria abans que els preus es disparin.

Imatges - iStock