Sabors de Puglia: plats típics a la italiana

Al sud d'Itàlia trobem la regió de Puglia , també coneguda com Pulla, una península estreta i llarga que s'estén al llarg de la costa de la mar Adriàtic. És la regió més oriental de país i ofereix un paisatge molt ric i variat, format per belles platges, àmplies planes, grans camps de cultiu amb zones muntanyoses i nombrosos pobles de pescadors, que segueixen avui fidels als seus tradicionals formes de vida.

La gastronomia de Pulla reflecteix la típica cultura mediterrània meridional , en la qual destaca la importància dels productes frescos locals, amb plats senzills que continuen tradicions de pobles humils. La cucina Pugliese és un bon exemple de l'anomenada "cuina pobra" per la senzillesa dels seus ingredients, però que en realitat ofereix receptes plenes de sabor per a tots els gustos la clau resideix en el respecte per les matèries primes de la màxima qualitat i la importància de la bona oli d'oliva.

Verdures i llegums, la tradició de l'horta

Com a bona cultura mediterrània de tradicions humils senzilles, la cuina de Puglia es caracteritza per mantenir-se fidel als productes d'estació, cosa especialment notable en el ús de verdures i hortalisses de la terra . Destaquen els plats a força de col, tomàquet, pebrot, albergínia, carxofes, bròquil o card, que poden ser també la base de suculentes salses.

Tampoc poden faltar les receptes més típiques a base de llegums , amb una notable preferència per les faves, els cigrons, les mongetes i les llenties, de producció local. Són la base de reconfortants guisats i sopes a l'hivern, com la minestrone, que poden enriquir-se amb pasta, carn o productes de la mar, sense oblidar el toc especial que aporten els formatges de la regió.

Carns i peixos

A l'ésser una terra que s'estén paral·lela a la mar, destaca a Puglia la presència de peix i marisc en molts dels seus plats tradicionals. La regió està esquitxada de localitats costaneres que encara mantenen la seva tradició de pobles de pescadors la identitat es reflecteix a la cuina. Un menú típic Pugliese inclou freqüentment un segon plat a força de pop, peixos com el moll o el peix espasa, o mariscs com les ostres i els musclos. Podem portar Puglia a la nostra cuina amb receptes com la de Fusilli Barilla amb peix espasa, olives negres i tomàquets en crema de faves.

Tampoc desmereixen les receptes elaborades amb ingredients animals, que enriqueixen els plats de pasta i verdures, com el saltat de col amb cansalada. El porc s'empra sobretot per a l'elaboració artesana d'embotits com el salami, mentre que és la carn de xai la preferida per rostir o cuinar a la graella.

La pasta de Puglia

Com a bona regió tradicional italiana, a Puglia també es viu una gran passió per la pasta, tot i que amb les seves característiques pròpies. El que distingeix la pasta de Puglia és l'ús de l'blat dur per a la seva preparació, que aporta un caràcter especial als plats, com els Spaghettoni Barilla elaborats amb blat dur, aconseguint així un sabor més gustós. Les varietats de pasta més populars són de tipus curt i petit, com els orecchiette, base de moltes preparacions típiques. També destaquen els strascinati, mignuicchie, fenescecchie o Troccoli, amb receptes tradicionals elevades a l'alta cuina a través dels restaurants locals.

A més de la pasta local, a Puglia val la pena provar les pizzes típiques de la zona , que poden recordar en la seva forma més tradicional a la focaccia. Són pizzes de massa més gruixuda i densa, de textura de pa, amb ingredients locals senzills. Destaca una especialitat anomenada puddica Pugliese, que consisteix en dues capes de massa farcides de ceba, tomàquet, olives negres i anxoves.

Formatges i dolços

En l'apartat dels formatges es continuen igualment les receptes més tradicionals elaborades amb llet de les granges locals , destacant els d'ovella i cabra. Formatges com el cacioricotta salentino, la burrata, mozzarella o el canestrato Pugliese són molt versàtils i s'empren tant per preparar antipasti i salses com la Ricotta Barilla, com per condimentar plats de pasta, guisats i sopes de carn i peix.

Puglia també és una terra ideal per a llaminers, amb dolços tradicionals en què destaca la presència de fruites confitades, mel, licors dolços, xocolata i fruits secs , per exemple amb els ravioli dolços o els bunyols farcits de ricotta. Són delicioses especialitats com els boconotti, farcits de xocolata o crema, i els cartellate, delicats dolços preparats amb una fina massa fullada i fregida, xopa de licor, mel i aromatitzada amb espècies.