L'enciclopèdia dels sabors. llibre de cuina

Segur que molts, entre els quals m'incloc, hem deixat de fer alguna vegada alguna recepta perquè no ens convencia la barreja de sabors, no hem volgut arriscar per si no ens agradava aquesta combinació i la veritat és que potser ens vam perdre un maridatge que ens anava a sorprendre .

Les combinacions de sabors són molt subjectives, aquesta clar que el que a un agrada a un altre no i sobretot quan parlem de menjar a on tots els nostres sentits es posen alerta, però tot i així necessitava conèixer mescles diferents i aplicar-les a les meves receptes. És per això que quan vaig veure aquesta obra que us presento avui, "L'enciclopèdia dels sabors" , vaig saber que encara que no és un llibre de cuina a l'ús, era el meu llibre.

La seva autora Niki Segnit , relata de manera molt amena com es va adonar que encara que portava més de vint anys cuinant no es considerava cuinera, només com es descriu ella una simple fotocopiadora d'instruccions dels seus llibres de cuina, el que segons l'autora denotava una gran falta de confiança en si mateixa.

Va veure llavors que necessitava un manual on es tractés diferents combinacions de sabors i d'ingredients, i entendre el per què un sabor combina bé amb un i amb un altre no , els seus aspectes comuns i les diferències, però aquest llibre mai el va trobar, és quan llavors va començar tímidament a escriure un ella mateixa.

Va començar recollint un llistat de sabors , 99 per ser més exactes, deixant molts en el camí per no fer l'obra tan extensa i suprimint a excepció de les patates, els hidrats de carboni més comuns així com amb els condiments més habituals, ja que més o menys ella els considera compatibles amb tot.

Después dividió los sabores en dieciséis categorías, tales como floral, cítrico, marino y terrosos, entre otras y dentro de estas se abarcan y clasifican los distintos sabores, sabores que aún perteneciendo a categorías dispares suelen tener unas cualidades en común y están relacionados con aquellos de la familia adyacente, de modo que la autora va elaborando un espectro de 360 grados que ella denomina la rueda de los sabores y que es muy útil para de un vistazo tener una idea general de lo que podemos mezclar.

Així, recorrent aquesta circumferència un gust ens condueix a un altre, família després família. L'autora reconeix que aquesta roda que ha elaborat pot tenir alguna limitació depenent de l'gust davant del qual ens trobem, ja que hi ha molts ingredients que podrien incloure en diferents categories fins i tot depenent si estan crus o cuinats.

L'obra avança exposant una sèrie de combinacions entre dos sabors, amb la impressionant xifra de 4851 possibles parelles , moltes vegades relacionant l'autora amb un plat en concret ja que s'adjunta gairebé 500 receptes però explicades de forma breu i concisa, no com habitualment estem acostumats en un llibre de cuina. I és que aquí Niki Segnit no vol donar-nos a conèixer un llibre d'instruccions sinó que el que desitja és que cada un pugui desenvolupar com qui diu el seu propi plat.

En resum un llibre de capçalera gastronòmica interessant per experimentar per nosaltres mateixos en la nostra cuina . I com ens recorda la seva autora, que ens permetrà amb les barreges de sabors adquirir la confiança que moltes vegades ens falta per actuar pel nostre compte.

I és que segons ella seguir les instruccions d'una recepta és com un lloro repetint frases d'un llibre, però adquirir coneixement sobre com combinen els sabors és com aprendre una llengua , ja que ens permet expressar-nos lliurement i improvisar, així com cuinar un plat com ens vingui de gust cuinar-lo.