Taula de continguts:
No obstant això, atès l'atrafegat ritme de vida que portem, sobretot a les grans ciutats, en moltes ocasions no tenim temps per anar a mercat a comprar verdures fresques per després cuinar-o, senzillament, no tenim ganes de fer-ho.
La conserva no només manté les propietats, sinó que fa més senzill disposar del producte
Ja sigui per cansament, per falta de temps o pels habituals oblits a l'anar a comprar, la veritat és que les verdures en conserva són unes estupendes aliades per preparar de forma ràpida receptes riques i sanes , ja que permeten saltar-se alguns passos previs -com la neteja, el trossejat i el primer cuinat de la verdura, potser el que pugui donar-nos més mandra- i agilitzar l'elaboració dels plats.
No només són pràctiques, sinó que disposem d'una gran varietat, el que les fa molt versàtils a la cuina. No entenen de temporades, no ens desajusten el pressupost de la compra i, el que és més important, els seus qualitats nutritives tot just difereixen de les de les verdures fresques.
Una mica d'història
Des de temps remots, la conservació dels aliments ha estat fonamental per assegurar la supervivència dels éssers humans davant sequeres, guerres, epidèmies … No obstant això, la gran revolució es va produir a finals de segle XVIII de la mà de cuiner francès Nicolás Appert , que descobrir que bullint els aliments en recipients tancats, aquests es mantenien sense alterar durant llargs períodes de temps.
Va ser Louis Pasteur el qual, gairebé un segle després, atribuiria aquesta conservació a la inactivació dels microorganismes presents en els aliments, responsables de la seva modificació.
Aquests descobriments van ser aplicats amb èxit a la indústria conservera i amb els avenços tecnològics que va portar el segle XX, les conserves es van convertir en un dels sistemes de preservació d'aliments més eficaços i fiables .
El blanquejat de les verdures
Encara que la seva vida útil pot durar diversos anys, les conserves vegetals presenten un contingut nutricional molt similar a el de les verdures fresques. Això és degut fonamentalment al fet que s'envasen a les poques hores de ser collides i en el seu punt òptim de maduració , moment en què hortalisses com els tomàquets, els pebrots, les mongetes verdes i els pèsols concentren la seva major contingut en vitamines C i B9, betacarotè, polifenols i altres nutrients.
Aquests processos conserven intactes els minerals i les vitamines de les verdures
tes de ser envasades en llaunes o pots hermètics que les protegeixin de l'aire, es renten acuradament per descartar qualsevol residu, es pelen (en el cas de certes hortalisses com les pastanagues) i es blanquegen.
El procés tèrmic de l'blanquejat consisteix a escaldeu les verdures en aigua bullint durant uns minuts , el que frena l'activitat enzimàtica responsable de la seva degradació i oxidació. D'aquesta manera, es conserven gairebé intactes moltes vitamines hidrosolubles i minerals presents en els vegetals.
Les conserves vegetals són riques en calci, magnesi i potassi, així com en betacarotens i vitamines tan indispensables com la vitamina A o l'àcid fòlic o vitamina B9. En el cas dels llegums, aquestes contenen una gran quantitat d'aminoàcids essencials, imprescindibles en la dieta, a més d'hidrats de carboni.
Molt més que obrir, amanir i servir
Espanya, que compta de nord a sud amb zones de gran tradició hortofructícola , va ser un dels primers països europeus a aprofitar les tècniques de conservació de vegetals -en 1880 s'obria la primera fàbrica a Logronyo- i, en l'actualitat, és un els líders de la indústria conservera a nivell mundial.
Incorporar les conserves de verdures a les nostres receptes és senzill, i hi ha centenars d'idees per aconseguir-ho
Sigui quina sigui la presentació -en llauna convencional, amb obertura fàcil, en pots o bosses herméticas-, el que diferencia les conserves vegetals espanyoles és la varietat i qualitat de les matèries primeres . La gamma de productes seleccionats De La nostra Terra de Carrefour ens permet ara descobrir molts d'aquests tresors vegetals, com les penques de bledes, el card, la borratja, els cors de carxofes de Tudela o la minestra de verdures de Navarra.
Si bé les verdures en conserva no han d'emprar com a substitut de les fresques de temporada -les quals hem d'intentar incloure en la nostra dieta sempre que podamos-, la veritat és que ajuden a confeccionar menús saludables amb els quals complir les recomanacions diàries de les màximes autoritats sanitàries. I encara que la recepta d'obrir un pot de verdures, amanir i servir és una opció saludable, es pot ser una mica més creatiu sense gaire esforç.
Així, podem preparar un plat molt complet per a tota la família com una estupenda minestra de verdures de Navarra. Els amants de la verdura segurament trobin en aquesta recepta de card amb salsa d'ametlles una de les seves elaboracions més delicioses. I si estem especialment inspirats, un arròs amb cors de carxofes, una verdura saborosa i amb multitud de propietats -conté magnesi, potassi, sodi, ferro, vitamines A i B, àcids cafeic i pantoteico, i flavonoides-.
En la selecció De La nostra Terra trobarem totes les conserves vegetals necessàries per donar als nostres plats tot el gust de la verdura i amb la meitat de la feina de preparació ja fet.
Fotos - iStock - arfo, Monticelllo, MarianVejcik, Peter Wendt
