Les tapes són potser una de les majors aportacions conceptuals que Espanya ha realitzat a la gastronomia internacional. Són un minimalisme que està elevat als més alts pilars i on és més important la qualitat de les matèries primeres.
Segons Sergi Arola, "està enamorat de les tapes" fins al punt que ens ofereix el llibre Les fromages-Les Tapes , al ens mostra les tapes com una delicada peça de gastronomia.
Sergi Arola afronta amb aquest llibre les coses petites com si fossin les més importants de l'món, d'aquesta filosofia sorgeix aquest gran treball.
