El consum d'algues cada dia s'incrementa més, recentment fa uns dies fins i tot ho comentaven els meus companys Velsid en una nota sobre el creixement de l'consum d'algues i l'impuls que han donat a aquesta tendència els cuiners famosos.
Una de les varietats que es consumeixen molt en l'actualitat són les algues nori , conegudes sobretot pel seu ús en l'elaboració de l'sushi. Per al consum les trobem a les botigues i mercats en forma de làmines, com si fossin fulls de paper.
I sobre les algues nori he llegit un interessant article al New York Times, en relació a com avui dia estan sent utilitzades en preparacions que van més enllà de l'sushi i es consideren un ingredient que aporta un toc original a plats creats amb molta imaginació.
La nota es refereix a les tendències en l'ús d'aquest ingredient als Estats Units i per citar alguns exemples parla d'un restaurant a Los Angeles (Sona) on el xef fa un puré amb algues nori, mirin i vinagre d'arròs per acompanyar un peix. Al restaurant Sumile Sushi de Nova York, a part de per al sushi les fan servir en un plat de costelles de porc on les barregen amb sidra i pomes. I a Atlanta al restaurant Buckhead de l'hotel Ritz-Carlton les usen per a un risotto de nori i tòfones.
M'ha cridat especialment l'atenció, un dels usos que li dóna el xef Rick Moonen de l'restaurant RM Seafood a Las Vegas, que s'infusiona crema anglesa amb les algues per fer un gelat que després s'embolica en un tros d'alga simulant un maki roll.
L'article també parla que les algues nori les podem trobar amb diferents graus de qualitat. Entre les de menor qualitat i més barates, les que es produeixen a la Xina i Korea i entre les millors les conreades i produïdes a la badia de Ariake, a l'illa Kyushu al Japó.
M'ha semblat molt interessant l'article doncs la veritat confesso que tot i que m'encanta el sushi, incloent els maki rolls, no m'havia imaginat el ventall de possibilitats que podien oferir les algues nori com a ingredient en altres plats, així que caldrà experimentar.
