Parlàvem fa poc de l'desorbitat preu que posen a certs productes alimentaris en dates nadalenques, el que està provocant que els dinars i sopars tradicionals es modifiquin, es canvia el lletó pel conill, els percebes per escopinyes …
Un altre dels productes que desapareix de les taules en aquestes festes són les angules , i no només pel preu, a això se li suma el perill real de desaparició i el dubtós valor gastronòmic que posseeixen.
La cria de l'anguila es va a mercats com l'asiàtic, també a Holanda i Dinamarca però en menor mesura. Segons Ana Otamendi, tercera generació d'una família que va iniciar el comerç de l'angula al País Basc en els anys 20, el 85% de les angules del seu negoci s'exporten.
Els xinesos compren les angules a preus desorbitats, fins a 700 euros el quilo, les porten als seus piscifactories i les fan créixer fins que són anguiles i les venen al Japó.
Però hi ha molts factors que les porten a la seva desaparició, el canvi climàtic, les preses, les turbines elèctriques, la contaminació, etc. Els països de la UE han de preparar plans de gestió per recuperar l'espècie, actuació que haurà d'iniciar a mitjans del 2009.
En el tema gastronòmic, l'investigador de l'Laboratori Arzak, Xabier Gutiérrez, afirma que el valor de l'angula en la taula "és un mite que cal trencar" . No aporta sabor, només textura. És tan jove que no desprèn aromes, no té greixos, cal deixar-la créixer fins que es converteixi en una anguila d'un quilo. A més d'evitar el "crim ecològic", cal evitar haver de desemborsar fins als 1.200 euros per quilo que estan sol·licitant.
Xabier ens recomana, per gaudir d'un bon peix, podem escollir entre un ampli ventall, des del moll fins al rap, el pop o el lluç, però que tinguin una bona grandària.
Pensem el mateix, no cal enriquir a uns pocs ni acabar amb les espècies per gaudir d'una taula plena d'exquisideses.
Però si no vols baixar-te de l'ase, sempre pots prendre el succedani de les angules, l'oli d'oliva, els bitxos i els alls són els amos de l'plat.
