Taula de continguts:
És sorprenent la quantitat d'aliments comestibles que són malgastats. En 2017, l'ONU estimava que es descarta gairebé un terç de tot el menjar produïda , de la qual 1,3 gigatones és comestible (una gigatona equival a mil milions de tones). A tall de comparació, una tona de menjar desaprofitada equival aproximadament a 127 bosses de plàstic grans. Això no només representa una enorme pèrdua pel que fa a menjar que podria servir per alimentar a altres persones, sinó que també és una pèrdua de recursos com aigua, mà d'obra, nutrients de terra, energia utilitzada durant el transport, etc.
Els productors d'aliments consideren normal que es produeixi un 5% de deixalles durant la producció
Una anàlisi recent mostra com un terç de l'malbaratament d'aliments comestibles malgastats a nivell mundial es produeix abans d'arribar a les fàbriques i una cinquena part prové dels nostres plats i les nostres neveres. Això vol dir que gairebé la meitat de tot el menjar desaprofitada es produeix durant la manufacturació, distribució i venda.
Els productors d'aliments consideren normal que es produeixi aproximadament un 5% de deixalles durant la producció i només al Regne Unit hi ha més de 8.000 productors d'aliments que treballen en 9.500 plantes de producció.
Deixalles de menjar durant la producció
Una de les principals raons per les quals es produeixen deixalles de menjar durant el procés de producció és la manca d'eficàcia, segons els investigadors. No obstant això, hem de tenir en compte on es produeixen aquestes ineficiències i si es poden evitar.
Per exemple, en una línia de producció de plats precuinats pot ser que hi hagi diverses màquines per produir diferents parts de l'plat. Si ocorre un problema en una d'aquestes màquines el sistema no s'atura i el menjar segueix arribant però es desvia a les escombraries. És més eficient en termes econòmics i de recursos perdre aquests aliments que aturar la producció durant uns minuts , de manera que alguna cosa que pot ser ineficient a nivell tècnic també pot ser eficient a nivell d'aliments i mà d'obra.
A més, es produeixen deixalles cada vegada que es posen en marxa les màquines, ja que les proporcions que apareixen en l'etiquetatge es basen en el producte resultant quan la producció es realitza a velocitat normal i el sistema pot trigar diversos minuts fins a arribar a aquesta velocitat. Com a resultat, els primers palets de menjar envasat no són aptes per a la venda perquè les proporcions de l'contingut difereixen dels estàndards establerts. Per aquest motiu detenir tota la cadena de producció quan es produeix un error en una màquina produeix fins i tot més deixalles: reiniciar la maquinària produeix més menjar que no es pot vendre que redireccionar part del menjar a les escombraries.
Aturar tota la cadena de producció quan es produeix un error en una màquina produeix fins i tot més deixalles
Si per exemple en una fàbrica es produeixen aliments amb algun tipus de al·lergen , com cereals d'esmorzar amb fruita seca, i cal canviar la cadena per produir un cereal sense fruits secs, la línia de producció ha d'estar funcionant durant un període significatiu de temps fins que el nou producte pugui ser considerat com lliure de fruits secs .
El desenvolupament d'un nou producte també pot suposar més deixalles perquè cal calibrar el procés de producció i preparar la maquinària fins a assegurar que l'alt volum de producció compleix amb les característiques de sabor i qualitat que havien estat planejades a petita escala. També cal que les màquines funcionin el temps suficient fins que s'asseguri que les quantitats i l'etiquetatge són correctes, etc.
Gestionar l'excedent alimentari
Hi ha un creixent interès públic per la quantitat de menjar que es malgasta i la redistribució de l'excedent alimentari cada vegada és més comú. Però encara segueix sent una activitat relativament nova ia nivell experimental, ja que encara queden molts punts que aclarir.
A l'hora de gestionar l'excedent d'aliments una inversió no ha de ser rendible
És cert que les noves polítiques fiscals, les normatives i els estàndards industrials podrien fer que els fabricants d'aliments optin per ajudar a utilitzar aquest excedent per alimentar a altres persones i que no acabi a les escombraries o enviat per digestió anaeròbia. Tot i això, només les regulacions i les normatives no són suficients per garantir que aquests aliments acabin en les boques de la gent.
Això es deu al fet que el trasllat d'aquests excedents requereix una gran tasca de coordinació entre un gran nombre de gent i d'organitzacions. L'excedent de menjar, per exemple, no pot ser acceptat per un redistribuïdor si no hi ha prou gent al magatzem per descarregar el dinar de l'camió de repartiment. També cal comptar amb maquinària per transportar i fins i tot tornar a empaquetar el menjar perquè el contingut concordi amb l'etiquetatge. En el cas de grans volums, també és necessari comptar amb espai per emmagatzemar la mercaderia i dividir els palets en quantitats que siguin apropiades perquè una comunitat o un banc d'aliments els pugui emmagatzemar i utilitzar mentre el menjar segueixi estant en bon estat.
La distribució de l'excedent d'aliments també té altres reptes que no solen aparèixer en el sistema comercial. Potser un fabricant de menjar faci una inversió si sorgeix un problema perquè li pot aportar algun tipus de benefici, mentre que a l'hora de gestionar l'excedent d'aliments una inversió no ha de ser rendible i moltes vegades és necessari comptar amb voluntaris per realitzar aquestes tasques. El menjar que arriba a la cadena d'excedents d'aliments per part dels fabricants de menjar és impredictible pel que fa a tipus i quantitat de menjar, d'aquí que els redistribuïdors de menjar hagin de buscar una manera de redistribuir el menjar sota pressió.
La pressió dels consumidors és clau
Això no vol dir que el problema no tingui solució i les persones involucrades en la distribució de l'excedent d'aliments per a béns socials sense ànim de lucre estan descobrint noves formes d'utilitzar la tecnologia per conèixer la disponibilitat dels aliments. Hi ha qui fins i tot està experimentant amb la tecnologia blockchain per animar a la participació voluntària i per facilitar les donacions de corporacions i de particulars. Mentrestant, organitzacions com FareShare, The Bread and Butter Thing, His Church, City Harvest London, The Felix Project, The Real Junk Food Project i Community Shop, entre d'altres, estan experimentant amb diferents models per recol·lectar i distribuir aquests aliments.
Actualment ens trobem en una situació on hi ha gent que passa gana en llocs on abunda el menjar però encara no hem esbrinat quina és la millor manera d' organitzar el sistema de distribució de l'excedent alimentari o quines són les circumstàncies òptimes per a cada mètode.
Els consumidors també tenen un paper important en tot això . Necessitem que els fabricants es comprometin a buscar maneres per redistribuir els seus excedents i la pressió dels consumidors és clau. Potser els redistribuïdors de menjar no sigui el primer que se'ns vingui al cap quan pensem en voluntariat, però es necessiten molts voluntaris compromesos amb la causa, així com donatius econòmics. El menjar no és fem fins que no es llença i tots podem contribuir per a la seva millor distribució.
Imatges - iStock / Pexels / Banc d'aliments
En Directe a l'Paladar - Set consells per reduir el malbaratament d'aliments a les nostres llars
En Directe a l'Paladar - Aquests supermercats vendran productes passat el seu "consum preferent"
